Ein klassischer, süß-säuerlicher Sauerbraten nach sächsischer Art: mürbes Rindfleisch in würziger Beize, serviert mit weichem Rotkohl und fluffigen Klößen. Ein traditionsreiches Sonntagsgericht voller Heimatgeschmack.

Die sächsische Küche ist bekannt für ihre wohlig-warmen Aromen – herzhaft, leicht süßlich und voller Erinnerungen an Sonntage bei der Familie. Besonders der Sächsische Sauerbraten steht für diese Mischung aus Regionaltradition und Gemütlichkeit. Sein charakteristisches Aroma entsteht durch eine fruchtige, süß-saure Beize, die dem Fleisch eine unverwechselbare Mürbheit verleiht. Mit Rosinen, Rotkohl und Klößen wird daraus ein Gericht, das die sächsische Esskultur wie kaum ein anderes repräsentiert.

Zutaten (für 4 Personen)

Für den Sauerbraten

• 1 kg Rinderbraten (Bug oder Keule)

• 2 Zwiebeln

• 2 Karotten

• ½ Knollensellerie

• 1 EL Pfefferkörner

• 3 Lorbeerblätter

• 5 Wacholderbeeren

• 500 ml Rotwein

• 250 ml Rotweinessig

• 250 ml Wasser

• 2 EL Zucker

• Salz & Pfeffer

• 2 EL Butterschmalz

• 50–70 g Rosinen

• 2 Scheiben Pfefferkuchen oder 1 EL Soßenlebkuchen (sächsische Art!)

Für den Rotkohl

• 1 kleiner Rotkohl

• 1 Apfel

• 1 Zwiebel

• 2 EL Gänseschmalz oder Butter

• 1 EL Zucker

• 1 Schuss Apfelessig

• Salz, Pfeffer

• 2 Nelken

• 1 Lorbeerblatt

Für die Klöße

• 1 Packung Kartoffelklöße halb & halb
  oder

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln

• 1 Ei

• 3 EL Kartoffelmehl

• Salz

Zubereitung

1. Beize ansetzen (1–2 Tage vorher)

• Gemüse grob schneiden.

• Rotwein, Essig, Wasser, Zucker, Lorbeer, Wacholder, Pfefferkörner erhitzen.

• Fleisch in der abgekühlten Beize 24–48 Stunden ziehen lassen (kalt stellen).

2. Braten anbraten

• Fleisch aus der Beize nehmen, trocken tupfen.

• In Butterschmalz kräftig anbraten.

• Das Gemüse kurz mitrösten.

3. Schmoren

• Mit der Beize ablöschen.

• Rosinen und Lebkuchen zugeben.

• Mit geschlossenem Deckel ca. 2–2,5 Stunden schmoren lassen.

4. Sauce vollenden

• Fleisch herausnehmen.

• Sauce pürieren oder durchsieben.

• Aufkochen und nach Geschmack binden.

Rotkohl

1. Kohl fein hobeln, Apfel raspeln, Zwiebel würfeln.

2. Zwiebel in Schmalz anschwitzen, Zucker karamellisieren.

3. Kohl, Apfel, Nelken, Lorbeer zugeben.

4. Mit Essig ablöschen und 45 Minuten schmoren lassen.

Klöße

Nach Packungsanleitung
oder klassisch:

• Kartoffeln kochen, stampfen, mit Ei, Mehl und Salz zu Knödeln formen.

• 20 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen (nicht kochen).

Servieren

Sauerbraten in Scheiben schneiden, mit Rotkohl, Klößen und reichlich Sauce anrichten.
Rosinen sorgen für die typische sächsische Süße – nicht weglassen!

Zubereitungsdauer

• Beize: 10 Min

• Ziehzeit: 24–48 h

• Schmoren: 2–2,5 h

• Gesamt: ca. 26–50 Stunden (inkl. Ruhezeit)

Für wen geeignet?

✔ Liebhaber traditioneller Gerichte
✔ Familienessen & Feiertage
✔ Gäste
❌ Nicht geeignet ohne Alkohol (Wein & Essig prägen den Geschmack)

Tipps

• Pfefferkuchen gibt der Sauce den typisch sächsischen Charakter.

• Noch intensiver wird’s mit Johannisbeergelee.

• Lässt sich hervorragend einfrieren.