Außen resch und knusprig, innen zart und saftig: Die bayerische Schweinshaxe ist ein echter Klassiker der Wirtshausküche. Serviert mit fluffigen Kartoffelknödeln und einem frischen Krautsalat wird daraus ein traditionelles Festessen, das nach Heimat, Gemütlichkeit und Biergarten klingt.
Kaum ein Gericht steht so sehr für Bayern wie die klassische Schweinshaxe. Sie ist deftig, rustikal und perfekt für lange, gemütliche Essen mit Familie und Freunden. Die Kunst liegt in der Kombination aus knuspriger Kruste und butterzartem Fleisch – und genau das gelingt mit diesem Rezept besonders sicher. Begleitet von Knödeln und Krautsalat entsteht ein kulinarisches Stück Bayern, das auch zu Hause ganz leicht gelingt.
Zutaten (für 3–4 Personen)
Für die Schweinshaxe
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1–2 Schweinshaxen (je ca. 700–900 g)
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1 EL grobes Salz
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1 TL Kümmel, ganz
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1 Zwiebel
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2 Knoblauchzehen
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2 Karotten
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½ Knollensellerie
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1 Lauchstange
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1 TL Pfefferkörner
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500 ml dunkles Bier (oder Wasser)
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300 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
Für die Knödel
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1 Packung Kartoffelknödel halb & halb oder
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800 g mehlige Kartoffeln
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2 Eier
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3 EL Kartoffelmehl
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Salz
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Muskat
Für den Krautsalat
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½ Kopf Weißkohl
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1 TL Salz
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3 EL Apfelessig
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4 EL neutrales Öl
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1 TL Zucker
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1 TL Kümmel
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Pfeffer
Zubereitung
1. Schweinshaxe vorbereiten
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Haxe waschen, trocken tupfen, Schwarte rautenförmig einschneiden.
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Mit grobem Salz und Kümmel einreiben.
2. Gemüse vorbereiten
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Zwiebel halbieren (mit Schale für Farbe), Karotten, Sellerie und Lauch in Stücke schneiden.
3. Anbraten & schmoren
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Gemüse in einen Bräter geben.
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Haxe daraufsetzen.
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Mit Bier und Brühe aufgießen.
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Pfefferkörner und Knoblauch dazugeben.
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Im Ofen bei 160 °C (Umluft) ca. 2 Stunden garen.
4. Kruste knusprig braten
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Temperatur auf 220 °C erhöhen.
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Weitere 20–30 Minuten braten, bis die Kruste richtig knusprig ist.
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Zwischendurch mit Bratenfond übergießen.
5. Knödel zubereiten
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Nach Packung oder klassisch: Kartoffeln kochen, pressen, mit Eiern, Kartoffelmehl, Salz und Muskat zu Knödeln formen und 20 Minuten ziehen lassen.
6. Krautsalat
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Kohl fein hobeln, mit Salz kräftig durchkneten.
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Mit Essig, Öl, Zucker, Pfeffer und Kümmel mischen.
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10–15 Minuten ziehen lassen.
7. Servieren
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Haxe mit Knödeln und Krautsalat anrichten.
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Bratenfond als Sauce über die Knödel geben.
Zubereitungsdauer
Ca. 3 Stunden Gesamtzeit (davon viel Garzeit)
Für wen geeignet?
✔ Fans traditioneller bayerischer Küche
✔ Perfekt für Sonntagsessen, Feste und Gäste
✔ Gut vorzubereiten
❌ Nicht geeignet für sehr fettarme Ernährung
❌ Weniger ideal bei pur vegetarischer oder veganer Lebensweise
Tipps
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Noch bayerischer wird’s mit dunklem Bier in der Sauce.
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Die Haxe regelmäßig mit dem Fond übergießen → perfekte Kruste.
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Für Extra-Knusper: in den letzten Minuten Ofentür einen Spalt öffnen.
