Zarte Hähnchenbrust filetiert in einer cremig-fruchtigen Schlehengeist-Sauce, verfeinert mit Thymian, Schalotten und einem Hauch Preiselbeeren. Ein herbstlich-winterliches Wohlfühlgericht mit feiner Spirituosennote.
Schlehengeist gehört zu den feinen Spirituosen, die ein Gericht mit nur wenigen Tropfen in etwas Besonderes verwandeln können. Sein tiefes, leicht herbes Aroma erinnert an frostige Herbstmorgen, an die dunkle, fast mystische Note vollreifer Schlehen und an Wärme, die erst im Glas entsteht. Genau diese aromatische Tiefe macht ihn ideal für herbstlich-winterliche Gerichte, die sowohl Komfort als auch Raffinesse ausstrahlen.
In diesem Rezept verbindet sich zart geschmorte Hähnchenbrust mit einer Schlehengeist-Sahnesauce, die durch Schalotten, Preiselbeeren und Thymian ihre volle Fülle entfaltet. Das Ergebnis ist ein Gericht, das sich einfach zubereiten lässt, aber geschmacklich beeindruckt – perfekt für ein gemütliches Familienessen oder ein festliches Menü. Eine Kombination, die Wärme spendet, ohne schwer zu wirken, und die den besonderen Charakter des Schlehengeists elegant zur Geltung bringt.
Zutaten (für 3 Personen)
Für das Fleisch
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3 Hähnchenbrustfilets
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Salz & Pfeffer
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1 EL Butter oder Öl
Für die Schlehengeist-Sauce
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2 Schalotten
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1 kleine Knoblauchzehe
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150 ml Schlehengeist
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150 ml Schlagsahne oder Kochsahne
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150 ml Geflügelfond oder leichte Brühe
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1–2 TL Preiselbeeren (Glas)
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1 TL Senf
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2 Zweige frischer Thymian
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1 TL Speisestärke (optional, zum Andicken)
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Salz & Pfeffer
Beilage-Ideen
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Kartoffelstampf
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Spätzle
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Butter-Rösti
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Bandnudeln
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Wildreis mit Mandeln
Zubereitung
1. Fleisch vorbereiten
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Hähnchenbrust trocken tupfen, salzen und pfeffern.
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In Butter/Öl hellbraun anbraten (ca. 3–4 Minuten pro Seite).
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Herausnehmen und beiseitestellen.
2. Schalotten anschwitzen
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Schalotten fein würfeln, Knoblauch sehr fein hacken.
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In der gleichen Pfanne weich dünsten.
3. Mit Schlehengeist ablöschen
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Schlehengeist zugießen und 2–3 Minuten einkochen, damit der Alkohol verfliegt und nur das Aroma bleibt.
4. Sauce aufbauen
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Sahne + Fond einrühren.
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Preiselbeeren, Senf und Thymian zugeben.
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Leicht salzen und pfeffern.
5. Fleisch garziehen
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Hähnchen wieder in die Sauce legen.
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10–12 Minuten auf kleiner Hitze schmoren lassen.
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Falls die Sauce dicker sein soll: etwas Stärke in kaltem Wasser lösen und einrühren.
6. Servieren
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Hähnchen auf Teller legen, mit reichlich Schlehengeist-Sauce übergießen.
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Mit frischem Thymian und ein paar Preiselbeeren garnieren.
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Mit Kartoffelstampf oder Nudeln servieren.
Zubereitungsdauer
30–35 Minuten
Für wen geeignet
✔ Genießer, die aromatische, leichte Wildaromen mögen
✔ Ideal für Herbst & Winter
✔ Perfekt für Gäste
❌ Nicht geeignet für Kinder (auch wenn Alkohol verdampft, Aroma bleibt)
❌ Weniger geeignet für extrem kalorienarme Kost (wegen Sahne)
Tipps
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Für eine wildere Note: 50 ml Fond durch Rotwein ersetzen.
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Für eine leichtere Variante: Sahne halb durch Crème fraîche ersetzen.
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Besonders gut im Geschmack wird es mit hausgemachtem Preiselbeerkompott.
