Eine schnelle, aromatische Pasta mit zartem Mangold, Knoblauch, Sahne und Parmesan – perfekt für die schnelle Familienküche und in 20 Minuten fertig.
Mangold gehört zu den Gemüsesorten, die oft im Schatten ihres berühmteren „Verwandten“, des Spinats, stehen – dabei hat er so viel mehr zu bieten. Mit seinen kräftigen Stielen, den aromatischen Blättern und der leichten Erdigkeit bringt Mangold genau das richtige Maß an Charakter in ein Gericht, ohne dominant zu wirken. Besonders in cremigen Pastagerichten kommt sein mildes Aroma wunderbar zur Geltung.
Diese Mangold-Pasta verbindet alles, was ein unkompliziertes Wohlfühlgericht braucht: zartes Gemüse, eine aromatische Knoblauch-Sahne-Sauce, al dente gegarte Nudeln und eine ordentliche Portion Parmesan. Das Ergebnis ist ein Gericht, das schnell gekocht, vollwertig, sättigend und trotzdem leicht wirkt – perfekt für die ganze Familie und ideal, wenn es einmal richtig gemütlich werden soll.
Zutaten (für 3 Personen)
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350 g Pasta (z. B. Penne, Fusilli oder Tagliatelle)
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1 Bund Mangold (ca. 400 g)
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1 Zwiebel
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2 Knoblauchzehen
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150 ml Sahne oder Kochsahne
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100 ml Gemüsebrühe
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50 g Parmesan + etwas extra zum Servieren
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1 EL Zitronensaft
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1–2 EL Olivenöl
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Salz & Pfeffer
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Optional: etwas Muskat
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Optional: Chiliflocken für leichte Schärfe
Zubereitung
1. Pasta kochen
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Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen.
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Etwas Nudelwasser (ca. 100 ml) auffangen.
2. Mangold vorbereiten
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Blätter von den Stielen trennen.
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Stiele klein würfeln, Blätter grob schneiden.
3. Gemüse dünsten
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Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
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Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
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Zwiebel glasig dünsten, Knoblauch kurz mitbraten.
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Mangoldstiele zugeben und 3 Minuten dünsten.
4. Mangoldblätter & Sauce
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Mangoldblätter einrühren, kurz zusammenfallen lassen.
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Mit Brühe und Sahne ablöschen.
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Parmesan, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat zugeben.
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3–4 Minuten einkochen lassen.
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Mit etwas Nudelwasser auf gewünschte Cremigkeit bringen.
5. Pasta untermischen & servieren
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Nudeln in die Sauce geben, gut vermengen.
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Mit Parmesan und optional Chiliflocken servieren.
Zubereitungsdauer
20–25 Minuten
Für wen geeignet?
Ideal für:
✔ Familien und Feierabendküche
✔ Vegetarische Ernährung
✔ Menschen, die mildes Gemüse mögen
✔ Günstige, saisonale Herbst-/Frühlingsküche
Weniger geeignet für:
✘ Personen mit Laktoseintoleranz (→ laktosefreie Sahne nehmen)
✘ Parmesan-Allergiker
Tipps
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Mit gebratenen Pinienkernen toppen.
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Für mehr Protein: gebratene Hähnchenstreifen oder Kichererbsen unterheben.
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Für vegane Variante: Sahne durch Hafersahne, Parmesan durch Hefeflocken ersetzen.
