Cremiges Risotto mit erdiger Rote Bete, leichtem Ziegenkäse und knackigen Walnüssen – ein farbintensives, wärmendes Gericht, das schnell gelingt und richtig Eindruck macht.
Rote Bete ist eines dieser wunderbaren Wintergemüse, die oft unterschätzt werden – dabei bringt sie nicht nur Farbe, sondern auch Tiefe und eine angenehme natürliche Süße in jedes Gericht. In einem cremigen Risotto kann sie ihr ganzes Aroma entfalten und verwandelt das einfache Reisgericht in einen echten Hingucker. Das leuchtende Pink, die leichte Erdigkeit und die Kombination aus cremiger Konsistenz, mildem Ziegenkäse und knackigen Walnüssen machen dieses Rote-Bete-Risotto zu einem perfekten Wohlfühlgericht für kalte Tage. Es ist einfach zuzubereiten, sättigend und gleichzeitig raffiniert genug, um Gäste zu beeindrucken.
Zutaten (für 3 Personen)
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250 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
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2–3 kleine vorgekochte Rote Bete (ca. 250–300 g)
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1 kleine Zwiebel
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1 Knoblauchzehe
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700 ml Gemüsebrühe, warm
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125 ml Weißwein (oder mehr Brühe)
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2 EL Butter oder Olivenöl
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50 g Parmesan, gerieben
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Salz, Pfeffer
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1 TL Zitronensaft
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Optional: 100 g milder Ziegenfrischkäse
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Optional: eine Handvoll Walnüsse, gehackt
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Optional: frische Petersilie / Dill
Zubereitung
1. Vorbereitung
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Rote Bete in kleine Würfel schneiden.
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Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
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Gemüsebrühe warm bereitstellen (wichtig für cremige Konsistenz).
2. Anbraten
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Butter oder Öl in einem Topf erhitzen.
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Zwiebeln glasig dünsten, Knoblauch zugeben.
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Reis hinzufügen und 1–2 Minuten mitrösten, bis die Körner leicht glänzen.
3. Ablöschen
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Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
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Dann nach und nach warme Brühe zugeben (immer nur so viel, bis der Reis gerade bedeckt ist).
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Regelmäßig rühren, damit sich die Risottocreme bildet.
4. Rote Bete einarbeiten
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Nach ca. 12 Minuten die Rote-Bete-Würfel untermischen.
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Weiter köcheln, bis der Reis al dente und cremig ist (ca. 18–20 Minuten).
5. Verfeinern
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Mit Parmesan, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
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Optional Ziegenkäse unterheben oder als Topping aufsetzen.
6. Anrichten
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Mit Walnüssen und frischer Petersilie oder Dill bestreuen.
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Sofort servieren – Risotto sollte immer frisch gegessen werden.
Zubereitungsdauer
Ca. 35 Minuten
Für wen geeignet?
Ideal für:
✔ Vegetarier
✔ Genussesser
✔ Menschen, die vitalstoffreiche Gerichte lieben
✔ Herbst- und Winterküche
✔ Gäste (optisch beeindruckend!)
Weniger geeignet für:
✘ Menschen mit Walnussallergie → Walnüsse weglassen
✘ Menschen, die erdige Aromen nicht mögen
Tipps
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Noch cremiger wird es mit einem Löffel Mascarpone am Ende.
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Für Kinder kann der Wein komplett durch Brühe ersetzt werden.
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Super Resteidee: kalt als Rote-Bete-Risotto-Bällchen braten.
