Zart gebratene Schweinemedaillons treffen auf eine sämige, leicht süßliche Apfelsoße mit Sahne und Zimt – perfekt abgestimmt mit Kartoffelpüree oder Spätzle.
Wenn du klassische Hausmannskost liebst, aber trotzdem etwas Besonderes auf den Teller zaubern möchtest, ist dieses Rezept genau richtig. Die Kombination aus Schweinefleisch und fruchtiger Apfelsoße schmeckt nicht nur herrlich herbstlich, sondern ist auch schnell zubereitet – ideal für Gäste oder ein Sonntagsessen.
Zutaten (für 4 Personen):
Für die Schweinemedaillons:
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600 g Schweinefilet
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Salz & Pfeffer
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2 EL Butterschmalz oder Öl
Für die Apfelsoße:
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2 Äpfel (säuerlich, z. B. Boskop)
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1 kleine Zwiebel
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1 EL Butter
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150 ml Apfelsaft
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100 ml Sahne (alternativ Hafercuisine)
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1 TL Senf
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1 Prise Zimt
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Salz & Pfeffer nach Geschmack
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Optional: 1 TL Speisestärke (für extra Bindung)
Zubereitung:
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Fleisch vorbereiten: Schweinefilet in Medaillons schneiden (ca. 2 cm dick), salzen und pfeffern.
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Anbraten: In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Medaillons von beiden Seiten je 3–4 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und warm halten.
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Soße ansetzen: Äpfel schälen, entkernen, klein würfeln. Zwiebel fein hacken. In derselben Pfanne Butter erhitzen, Zwiebel und Apfelwürfel darin andünsten.
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Abschmecken & verfeinern: Mit Apfelsaft ablöschen, kurz einkochen lassen. Sahne, Senf, Zimt zugeben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind. Wer mag, kann die Soße pürieren oder stückig lassen.
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Fertigstellen: Fleisch zurück in die Pfanne geben, 2–3 Minuten in der Soße ziehen lassen. Ggf. mit Speisestärke binden.
Zubereitungszeit:
Ca. 30 Minuten
Tipps:
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Als Beilage passen besonders gut Kartoffelpüree, Schupfnudeln oder gebratene Polenta-Scheiben.
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Die Soße funktioniert auch super zu vegetarischen Bratlingen.
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Für extra Aroma kann ein Schuss Calvados oder Weißwein zugegeben werden (nach dem Anbraten der Äpfel).
✅ Für wen geeignet:
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Fleischliebhaber:innen
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Familienküche
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Herbstfans mit Lust auf fruchtig-deftige Kombinationen
❌ Eher ungeeignet für:
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Veganer:innen (außer mit Fleischersatz + Pflanzensahne)
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Menschen mit Apfelunverträglichkeit
Gesundheitlicher Mehrwert:
Äpfel liefern Pektin und Vitamin C, Zimt wirkt verdauungsfördernd. Die Kombination mit Eiweiß aus dem Fleisch sorgt für eine ausgewogene Mahlzeit mit guter Sättigung.
Gesamtkosten: ca. 9,00–9,50 €
→ Pro Portion (bei 4 Personen): ca. 2,25–2,40 €
