Gefüllte Zucchini mit Hirse, Feta & MCT-Öl – Sommerlich, gesund & mit wertvollen mittelkettigen Fettsäuren

Diese ofengebackenen Zucchini sind mit Hirse, Feta und Gemüse gefüllt – ein leichtes, vegetarisches Hauptgericht, das sättigt, aber nicht beschwert. Durch das MCT-Öl wird das Gericht zusätzlich aufgewertet und liefert schnell verfügbare Energie – ohne schwer im Magen zu liegen.

Gefüllte Zucchini sind ein Klassiker der Sommer- und Balkongartenküche. Die milden, saftigen Schoten lassen sich vielseitig füllen – in dieser Variante mit Hirse, Feta, frischer Paprika und Tomate. Perfekt für warme Tage, an denen du etwas Leichtes, aber dennoch Nahrhaftes suchst. Das MCT-Öl wird dabei nicht mitgebacken, sondern nach dem Garen eingerührt oder über die Füllung geträufelt, um die gesunden Fettsäuren zu bewahren. So bekommst du eine wunderbar harmonische, bekömmliche Mahlzeit, die auchfür empfindliche Mägen geeignet ist.

Zutaten (für 2 Portionen):

• 2 mittelgroße Zucchini

• 80 g Hirse

• 1 kleine rote Paprika

• 1 kleine Tomate

• 1 Frühlingszwiebel (oder etwas Lauch)

• 100 g Feta-Käse

• 2–3 TL MCT-Öl (nicht mitbacken!)

• 1 EL Rapsöl (zum Anbraten)

• 1 TL getrockneter Oregano oder Thymian

• Frische Kräuter nach Wahl

• Pfeffer (Salz je nach Bedarf)

• Etwas geriebener Käse zum Überbacken (optional)

Zubereitung:

1. Hirse vorbereiten:

• Hirse heiß abspülen und nach Packungsanleitung ca. 10–12 Minuten weich garen. Beiseitestellen.

2. Zucchini vorbereiten:

• Zucchini längs halbieren, Fruchtfleisch mit einem Löffel vorsichtig herauslösen (nicht wegwerfen!), sodass eine „Schale“ bleibt.

• Zucchinihälften mit etwas Rapsöl bepinseln, leicht salzen.

3. Füllung zubereiten:

• Zucchinifleisch klein schneiden.

• Paprika, Tomate und Frühlingszwiebel ebenfalls fein würfeln.

• Alles in einer Pfanne mit etwas Rapsöl 3–4 Minuten anbraten.

• Gegarte Hirse und zerbröselten Feta untermischen.

• Mit Oregano, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken.

• MCT-Öl erst jetzt untermengen!

4. Füllen und backen:

• Zucchinihälften mit der Masse füllen.

• Nach Wunsch mit etwas Käse bestreuen.

• Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20–25 Minuten backen.

Dauer:

• Vorbereitung: 15–20 Minuten

• Backzeit: ca. 25 Minuten

• Gesamt: ca. 45 Minuten

✅ Geeignet für:

• Personen mit MCT-Ernährungsbedarf

• Vegetarische Ernährung

• Glutenfreie Kost (Hirse = glutenfrei)

• Leichte Sommermahlzeiten

• Mittag- oder leichtes Abendessen

Gesundheitlicher Mehrwert:

Kosten für Portionen: ca. 2,75 €

Passt zu:

• Einem grünen Salat mit Zitronen-Dressing

• Tzatziki oder Joghurt-Minze-Dip

• Ofenkartoffeln oder Couscous (für größere Esser)