Cremiges Risotto trifft auf die feine Süße gegarter Birne, aromatischen Salbei und würzigen Parmesan. Dieses Gericht vereint klassische italienische Küche mit saisonaler Frische – für Genießer, Gäste oder den besonderen Familienabend.
Risotto gilt als die Seele der italienischen Küche – cremig, wärmend, vielseitig. In dieser herbstlich inspirierten Variante kommt zur feinen Grundbasis aus Risottoreis und Gemüsebrühe eine fruchtige Komponente: Birne. Zusammen mit frischem Salbei und geriebenem Parmesan entsteht ein Gericht, das bodenständig und raffiniert zugleich schmeckt. Perfekt als vegetarisches Hauptgericht, das sich auch für Gäste eignet – oder als sanfter Einstieg für Kleinkinder, wenn mild gewürzt.
Zutaten (für 2–3 Personen)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Risottoreis (Arborio) | 200 g |
| Reife Birnen | 1–2 Stück |
| Schalotten | 1–2 Stück |
| Gemüsebrühe (warm) | ca. 800 ml |
| Weißwein (optional) | 50 ml |
| Butter | 1 EL |
| Olivenöl | 1 EL |
| Frischer Salbei | 6–8 Blätter |
| Parmesan (frisch gerieben) | 50–70 g |
| Salz & Pfeffer | nach Geschmack |
| Optional: etwas Zitronensaft, geröstete Walnüsse oder Birnenscheiben zum Garnieren |
Zubereitung
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Vorbereitung:
Gemüsebrühe erhitzen. Schalotten fein hacken, Birnen schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Salbei waschen und grob hacken. -
Risotto anschwitzen:
Butter und Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalotten glasig dünsten, dann den Risottoreis zugeben und unter Rühren kurz mitdünsten, bis er leicht durchsichtig wird. -
Ablöschen:
Mit Weißwein ablöschen (optional) und einkochen lassen. Danach kellenweise heiße Gemüsebrühe zugeben – immer erst, wenn die vorherige Menge aufgesogen ist. Dabei ständig rühren. -
Birnen zugeben:
Nach etwa 10 Minuten die Birnenwürfel und den Salbei hinzufügen und weiter rühren. Je nach Reife der Birne garen sie schneller oder langsamer – Ziel ist eine weiche, aber noch stückige Konsistenz. -
Finale:
Nach ca. 20 Minuten sollte der Reis gar, aber noch bissfest sein. Vom Herd nehmen, Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz ruhen lassen. -
Anrichten:
Mit frischem Parmesan, einem Blatt Salbei oder knusprigen Birnenscheiben garnieren – wer mag, gibt ein paar geröstete Walnüsse dazu.
Variationen & Tipps
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Vegan: Butter durch vegane Margarine, Parmesan durch Hefeflocken oder pflanzlichen Käse ersetzen.
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Kindgerecht: Ohne Wein zubereiten und nur mild würzen.
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Gästeversion: Mit karamellisierten Birnenspalten und gebratenem Salbei toppen – optisch ein Highlight!
Fazit
Dieses Birnen-Risotto ist ein Paradebeispiel für moderne, saisonale Küche: harmonisch, gesund und mit überraschendem Aroma. Es passt sowohl in die Familienküche als auch auf den gedeckten Gästetisch – ein Gericht, das zeigt, wie vielfältig die Birne sein kann.
