Babyspinat ist mild, schnell gegart und steckt voller Eisen, Folsäure und Vitamin C. Zusammen mit Eiern ergibt sich ein einfaches, aber hochwertiges Gericht, das sich wunderbar variieren lässt. Ob für Erwachsene, Kinder oder Senioren – dieses Rezept geht in wenigen Minuten, sättigt angenehm und ist dabei wunderbar unkompliziert.
Dauer der Zubereitung
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Kosten pro Portion (geschätzt)
? Ca. 1,80–2,20 € pro Portion
Für wen geeignet?
✅ Ideal für:
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Berufstätige oder Eltern mit wenig Zeit
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Menschen mit erhöhtem Eiweißbedarf
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Vegetarier (ovo-vegetarisch)
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Kinder (ab ca. 1 Jahr, weich gegart)
? Weniger geeignet für:
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Veganer
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Menschen mit Eiallergie
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Personen, die rohen oder ungegarten Spinat nicht vertragen
Zutaten (für 2 Portionen)
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4 Eier (Größe M)
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2 Handvoll frischer Babyspinat
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1 kleine Tomate oder 6–8 Cherrytomaten
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1 EL Milch oder Pflanzendrink (optional, für fluffigeres Rührei)
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1 EL Rapsöl oder Butter
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Salz, Pfeffer
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2 Scheiben Vollkorntoast oder Brot
Zubereitung
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Babyspinat gründlich waschen und gut abtropfen lassen.
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Tomaten würfeln oder halbieren.
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Eier in einer Schüssel mit Milch, Salz und Pfeffer verquirlen.
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Öl oder Butter in einer Pfanne erhitzen, Tomaten kurz anbraten.
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Babyspinat hinzufügen und leicht zusammenfallen lassen.
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Eimischung hineingeben und bei mittlerer Hitze stocken lassen, dabei vorsichtig rühren.
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Mit Vollkorntoast servieren.
Tipp: Was passt dazu?
Etwas Avocado, ein Klecks Hummus oder Naturjoghurt mit Kräutern machen das Gericht noch abwechslungsreicher. Für Kinder lässt sich das Rührei leicht stückig oder ganz fein zubereiten.
