Saftiger Klarapfel-Kuchen mit Joghurt und Mandeln

Dieser Rührkuchen mit frischen Klaräpfeln, cremigem Joghurt und einem Hauch Zimt ist wunderbar saftig und leicht säuerlich. Perfekt als Sommerkuchen für die ganze Familie – einfach, schnell und gelingsicher.

Klaräpfel sind die ersten reifen Äpfel des Sommers – hellgrün, mild-säuerlich und herrlich saftig. Sie eignen sich besonders gut zum Backen, da sie im Ofen schön zerfallen und für feuchte, fruchtige Kuchen sorgen. Dieses Rezept vereint die Frische der Äpfel mit der Milde von Joghurt und dem feinen Aroma von Mandeln – ein Genuss, der Erinnerungen an Großmutters Garten wachruft.

Zutaten (für eine 26er Springform):

• 500 g Klaräpfel (geschält, entkernt, in Spalten)

• 200 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)

• 150 g weiche Butter oder Margarine

• 120 g Zucker (nach Geschmack, bei sehr sauren Äpfeln auch 140 g)

• 3 Eier (Größe M)

• 1 TL Vanillezucker

• 1 Prise Salz

• 200 g Weizenmehl (Type 405 oder Dinkelmehl 630)

• 1 TL Backpulver

• 50 g gemahlene Mandeln

• 1 TL Zimt (optional)

• Etwas Butter und Semmelbrösel für die Form

• Puderzucker zum Bestäuben (optional)

Zubereitung (Dauer: ca. 60 Minuten):

1. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen.

2. Klaräpfel schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden.

3. Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. Eier einzeln unterrühren.

4. Joghurt unterheben.

5. Mehl mit Backpulver, Mandeln und Zimt mischen und nach und nach unterrühren.

6. Zwei Drittel der Apfelspalten unter den Teig heben.

7. Teig in die Form geben, glattstreichen, restliche Äpfel dekorativ obenauf legen.

8. Im vorgeheizten Ofen ca. 40–45 Minuten backen (Stäbchenprobe).

9. Etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen, mit Puderzucker bestäuben.

Vorteile:

✅ Fruchtig-frisch dank Klaräpfeln
✅ Locker und saftig durch Joghurt
✅ Schnell gemacht, auch für Backanfänger
✅ Relativ fettarm
✅ Schmeckt auch am nächsten Tag noch wunderbar

Nachteile:

❌ Klaräpfel sind nur kurz im Jahr erhältlich
❌ Durch ihren hohen Wassergehalt schwer lagerbar
❌ Kuchen sollte nicht zu lange stehen, sonst wird er zu feucht

Zubereitungszeit:

20 Min. Vorbereitung + 40–45 Min. Backzeit

Kosten (ca.):

• Gesamt: ca. 5,40 €
  => Pro Stück (12): ca. 0,45 €

Gesundheitlicher Mehrwert:

• Klaräpfel: liefern Vitamin C und Ballaststoffe

• Joghurt: Eiweiß, Kalzium und milde Säure

• Mandeln: gute Fettsäuren, Magnesium

• Wenig Fett und moderater Zuckergehalt

Was passt dazu?

• Ein Glas kalte Buttermilch oder Vanillemilch

• Früchtetee mit Minze

• Vanillesoße oder ein Klecks Schlagsahne (für Genießer)

• Als Frühstückskuchen mit Naturjoghurt und Nüssen