Ein bunter, mediterraner Couscous-Salat mit frischem Gemüse, Kräutern und einem leichten Zitronen-Minz-Dressing. In nur 15 Minuten zubereitet, ideal als Hauptgericht, Beilage oder zum Mitnehmen – erfrischend, sättigend und vielseitig.
An heißen Sommertagen wünschen wir uns Gerichte, die leicht, frisch und unkompliziert sind – am besten ohne langes Kochen. Genau hier kommt Couscous ins Spiel: Das feine Weizengrieß ist im Handumdrehen zubereitet, wunderbar vielseitig und die ideale Grundlage für einen sommerlichen Salat. Kombiniert mit knackigem Gemüse, frischen Kräutern und einem spritzigen Zitronen-Minz-Dressing entsteht ein Gericht, das nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch gesund und erfrischend ist. Ob als Hauptgericht, Beilage oder Meal-Prep für unterwegs – dieser Couscous-Salat passt perfekt in jede Sommerküche.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Kosten: ca. 3,50 € für 2 Portionen
Gesundheitlicher Nutzen:
-
Couscous enthält komplexe Kohlenhydrate für langanhaltende Energie
-
Gemüse liefert Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe
-
Minze und Zitrone wirken kühlend und verdauungsfördernd
-
Vegan, leicht verdaulich und kalorienarm
Für wen geeignet:
-
Erwachsene, Senioren und Kinder ab 3 Jahren
-
Ideal für vegetarische oder vegane Ernährung
-
Perfekt für Büro, Gartenfest, Grillabend oder Hitze-Mahlzeit
Zutaten für 2 Personen:
-
120 g Couscous (Instant)
-
200 ml heißes Wasser oder Gemüsebrühe
-
1/2 Salatgurke
-
1 rote Paprika
-
10–12 Cherrytomaten
-
2 Frühlingszwiebeln
-
1/2 Bund glatte Petersilie
-
1 Handvoll frische Minzblätter
Für das Dressing:
-
3 EL Olivenöl
-
Saft von 1 Zitrone
-
1 TL Ahornsirup oder Honig
-
1 TL mittelscharfer Senf
-
Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
-
Couscous mit heißem Wasser oder Brühe übergießen, abdecken und 5 Minuten quellen lassen. Dann mit einer Gabel auflockern.
-
Gurke, Paprika und Tomaten klein würfeln. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
-
Petersilie und Minze fein hacken.
-
Dressing anrühren: Zitronensaft, Öl, Senf, Süße, Salz & Pfeffer gut verrühren.
-
Alles in einer großen Schüssel vermengen und mit dem Dressing abschmecken.
-
Optional 10 Minuten durchziehen lassen – dann entfalten sich die Aromen noch besser.
Variationen & Tipps:
-
Mit Feta oder Hirtenkäse verfeinern (für nicht-vegane Variante)
-
Mit Kichererbsen, Mais oder Avocado ergänzen
-
Gut haltbar im Kühlschrank (bis zu 2 Tage)
-
Auch lecker als Füllung für Wraps oder gefüllte Paprika
