Waldhimbeergeist-Parfait mit Himbeerkompott und Mandelkrokant

Waldhimbeergeist ist nicht nur ein edler Digestif, sondern auch eine exquisite Zutat für raffinierte Desserts. Das Parfait – ein klassisches Halbgefrorenes – nimmt die feinen Aromen des Geists wunderbar auf und harmoniert perfekt mit frischen oder tiefgekühlten Himbeeren. Dieses Rezept vereint Eleganz und Genuss und bringt fruchtige Frische und aromatische Tiefe auf den Teller. Ideal für Gäste oder ein festliches Dinner.

Waldhimbeergeist ist nicht nur ein edler Digestif, sondern auch eine exquisite Zutat für raffinierte Desserts. Das Parfait – ein klassisches Halbgefrorenes – nimmt die feinen Aromen des Geists wunderbar auf und harmoniert perfekt mit frischen oder tiefgekühlten Himbeeren. Dieses Rezept vereint Eleganz und Genuss und bringt fruchtige Frische und aromatische Tiefe auf den Teller. Ideal für Gäste oder ein festliches Dinner.

Zubereitungsdauer:

• Vorbereitung: ca. 30 Minuten

• Kühlzeit: mindestens 6 Stunden oder über Nacht

• Gesamtdauer: ca. 6,5 Stunden

Zutaten für 6 Portionen:

Für das Parfait:

• 3 Eigelb

• 80 g Zucker

• 1 TL Vanilleextrakt oder Mark einer Vanilleschote

• 300 ml Sahne

• 4 cl Waldhimbeergeist

• 100 g Himbeeren (frisch oder TK, aufgetaut)

Für das Himbeerkompott:

• 250 g Himbeeren

• 2 EL Zucker

• 1 TL Zitronensaft

• 1 TL Speisestärke (optional, für dickere Konsistenz)

Für den Mandelkrokant:

• 50 g Mandelblättchen

• 50 g Zucker

• 1 TL Butter

Zubereitung:

1. Parfait:

1. Eigelbe, Zucker und Vanille in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen (ca. 5–8 Minuten).

2. Vom Wasserbad nehmen, kurz abkühlen lassen und den Waldhimbeergeist unterrühren.

3. Sahne steif schlagen und unterheben.

4. Himbeeren vorsichtig unterziehen (leicht marmorieren, nicht ganz verrühren).

5. Masse in eine Kastenform oder Portionsförmchen füllen, mit Folie abdecken und mindestens 6 Stunden oder über Nacht gefrieren.

2. Himbeerkompott:

1. Himbeeren mit Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf erhitzen.

2. Nach Wunsch mit angerührter Speisestärke leicht andicken.

3. Abkühlen lassen.

3. Mandelkrokant:

1. Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, Butter zugeben, dann die Mandeln einrühren.

2. Auf Backpapier geben, abkühlen lassen, grob hacken oder brechen.

Servieren:
Parfait in Scheiben oder aus Förmchen stürzen, mit Kompott und Mandelkrokant anrichten. Nach Wunsch mit Minzblättern garnieren.

Dazu passt:

• Ein Glas eiskalter Waldhimbeergeist oder ein trockener Rosé

• Espresso oder Mokka nach dem Dessert

• Knusprige Butterkekse oder ein Löffelbiskuit zum Parfait

Geeignet für folgende Anlässe:
✅ Dinnerpartys
✅ Sommerliche Gartenfeste
✅ Feiertage wie Ostern oder Weihnachten (als frisches Dessert nach einem reichhaltigen Hauptgang)
✅ Valentinstag oder Jubiläum
✅ Als Highlight bei einem mehrgängigen Menü

Nicht geeignet für:
❌ Kindergeburtstage (enthält Alkohol)
❌ Menschen mit Alkoholunverträglichkeit oder in der Schwangerschaft
❌ Sehr einfache Alltagsküche