Lauchzwiebel-Kartoffel-Pfanne mit knusprigem Spiegelei und Zitronenquark

Ein einfaches, günstiges und saisonales Hauptgericht mit frischen Lauchzwiebeln, zarten Kartoffelwürfeln, Ei und einem leichten Zitronenquark – ideal für Frühlingstage.

Es war einer dieser ersten warmen Maitage, an denen die Sonne ab dem frühen Morgen durchs Küchenfenster scheint und man am liebsten barfuß durch die Wohnung läuft. Der Winter liegt gefühlt schon weit hinter einem, aber der Sommer ist noch nicht ganz da. Diese Übergangszeit, in der die Lust auf Leichtes wächst, aber der Hunger nach etwas Warmem bleibt.

In solchen Momenten liebe ich es, auf dem Markt oder im Hofladen einfach nach dem Bauchgefühl einzukaufen. An dem Morgen fiel mein Blick sofort auf das frische Bund Lauchzwiebeln. Noch leicht erdig, mit prallen, weißen Knollen und kräftigem Grün – fast zu schön, um sie zu schneiden. Daneben lagen die ersten zarten Frühkartoffeln, die nicht geschält, sondern nur geschrubbt werden mussten. Und auf einmal wusste ich: Heute gibt’s etwas Einfaches. Etwas, das du mit einer Hand rühren kannst, während die andere das Radio lauter dreht.

Zuhause reichte ein Blick in den Kühlschrank: Eier waren noch da, ein halber Becher Quark, und eine angefangene Zitrone vom Vortag. Kein großes Kochen, kein Plan – nur gute Zutaten, die zusammenkommen wollten. Während die Kartoffeln in der Pfanne leise brutzelten, schnitt ich die Lauchzwiebeln und rührte den Quark mit etwas Zitronenschale glatt. Das war alles. Kein Schnickschnack.

Und als ich dann mit dem dampfenden Teller am Küchentisch saß, die Fenster offen, ein lauer Windstoß, und der erste Biss diese Mischung aus knusprig, weich, frisch und zitronig offenbarte – da wusste ich: Mehr braucht es nicht. Kein Menü, kein Plan. Nur die Dinge, die gerade Saison haben. Und ein bisschen Zeit, sie zu genießen.

Zutaten (für 2 Personen):

• 500 g festkochende Kartoffeln

• 1 Bund frische Lauchzwiebeln

• 2 Eier

• 150 g Quark (20 % Fett i. Tr.)

• 1 Bio-Zitrone (Schale + 1 TL Saft)

• 1 TL Senf

• 1 EL Olivenöl

• Salz, Pfeffer

• Optional: frische Kräuter (z. B. Schnittlauch, Petersilie), Chiliflocken

Zubereitungszeit:

ca. 35 Minuten

Zubereitung:

1. Vorbereitung:
   Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauchzwiebeln waschen, Wurzelansatz abschneiden, das Weiße in feine Ringe schneiden, das Grün in grobe Stücke teilen. Zitrone heiß abwaschen, Schale fein abreiben, 1 TL Saft auspressen.

2. Quark zubereiten:
   Quark mit Zitronenschale, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer glatt rühren. Nach Wunsch frische Kräuter untermengen. In den Kühlschrank stellen.

3. Kartoffeln braten:
   Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Kartoffelwürfel bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten goldbraun braten. Regelmäßig wenden. Erst zum Schluss salzen.

4. Lauchzwiebeln zugeben:
   Das Weiße der Lauchzwiebeln zu den Kartoffeln geben, 3 Minuten mitbraten. Dann das Grün zufügen, weitere 2 Minuten dünsten. Nach Geschmack pfeffern oder mit Chiliflocken würzen.

5. Spiegelei braten:
   In einer zweiten Pfanne etwas Öl erhitzen und die Eier bei mittlerer Hitze zu Spiegeleiern braten. Leicht salzen.

6. Anrichten:
   Kartoffelpfanne auf Tellern verteilen, je ein Spiegelei daraufsetzen und einen Klecks Zitronenquark dazureichen.

Kosten:

ca. 3,50 € für 2 Personen

Gesundheitliche Vorteile:

• Lauchzwiebeln enthalten viel Vitamin C, Folsäure und Schwefelverbindungen, die antibakteriell wirken können.

• Kartoffeln liefern komplexe Kohlenhydrate und Kalium.

• Eier enthalten hochwertiges Eiweiß, Vitamin D und B12.

• Quark sorgt für Kalzium und sättigt mit wenig Fett.

Gesundheitliche Einschränkungen:

Für wen geeignet?

• Familien mit Kindern (mild, sättigend, gut vorzubereiten)

• Berufstätige (schnell, günstig, ausgewogen)

• Vegetarier*innen

• Frühlingsküche-Fans und Saisongemüse-Liebhaber