Ein frühlingshaftes Dessert mit geröstetem Rhabarber, cremiger Vanillequark und knusprigem Mandel-Topping – frisch, leicht und elegant serviert im Glas.
Rhabarber ist der perfekte Begleiter für den Frühling: fruchtig-säuerlich, aromatisch und herrlich wandelbar. Während er oft zu Kompott oder Kuchen verarbeitet wird, zeigt sich Rhabarber in diesem Dessert von seiner feinen Seite – geröstet im Ofen, entfaltet er ein karamelliges Aroma, das wunderbar mit einer leichten Vanille-Quarkcreme harmoniert. Ein knuspriger Mandel-Crunch rundet das Ganze ab. Ideal für Gäste oder als süßer Abschluss eines saisonalen Menüs. Schnell zubereitet, erfrischend im Geschmack – und optisch ein kleines Highlight.
Zubereitungsdauer:
Ca. 30 Minuten (inkl. Rösten und Abkühlen)
→ Vorbereitung: ca. 15 Min.
→ Backzeit: 10–12 Min.
→ Abkühlen und Anrichten: 5–10 Min.
Voraussichtliche Kosten (für 4 Personen):
? Ca. 4,50–5,50 €
Rhabarber, Quark, Sahne, Mandeln und etwas Vanille – wenige Zutaten, große Wirkung.
Gesundheitlicher Mehrwert:
Vitamin C, Kalium und leicht verdauliches Eiweiß
Rhabarber ist kalorienarm, regt die Verdauung an und liefert Vitamin C sowie Kalium. Die Quarkcreme enthält hochwertiges Eiweiß, Calcium und wenig Zucker. Durch das Backen bleibt der Rhabarber aromatisch, aber milder – ideal auch für empfindliche Mägen.
Gerösteter Rhabarber mit Vanillequark und Mandel-Crunch
Zutaten für 4 Portionen:
Für den Rhabarber:
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400 g Rhabarber (möglichst rotstielig)
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3 EL brauner Zucker
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1 TL Vanilleextrakt oder das Mark einer halben Vanilleschote
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1 EL Orangensaft oder Wasser
Für die Creme:
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250 g Magerquark
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100 g Schlagsahne (oder pflanzliche Alternative)
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2 EL Zucker oder Honig
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1 TL Vanilleextrakt oder Vanillezucker
Für den Crunch:
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2 EL Mandelblättchen
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1 TL Butter oder neutrales Öl
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1 EL Zucker
Zubereitung:
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Rhabarber vorbereiten:
Rhabarber waschen, ggf. die Enden abschneiden, grob schälen und in 5–6 cm lange Stücke schneiden. Mit Zucker, Vanille und Orangensaft in eine Auflaufform geben. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) ca. 10–12 Minuten rösten – der Rhabarber soll weich, aber nicht zerfallen sein. Abkühlen lassen. -
Creme zubereiten:
Sahne steif schlagen. Quark mit Vanille und Zucker verrühren. Sahne vorsichtig unterheben – die Creme soll locker, aber nicht flüssig sein. Kühl stellen. -
Crunch rösten:
Mandelblättchen mit Butter und Zucker in einer Pfanne goldbraun rösten. Auf Backpapier auskühlen lassen und etwas zerkleinern. -
Anrichten:
In Gläsern oder Dessertschalen zuerst etwas Creme einfüllen, dann einige Stücke gerösteten Rhabarber daraufsetzen. Mit Mandel-Crunch bestreuen und evtl. mit frischer Minze garnieren.
Serviervorschlag:
Für besondere Anlässe kann man das Dessert in Weckgläsern oder auf kleinen Tellern mit einem Klecks Fruchtpüree anrichten. Auch eine Prise Zimt oder ein Hauch Orangenabrieb passen hervorragend dazu.
