Herzhafte Kartoffelpfanne mit zartem Porree, gebratenen Radieschen und cremigem Feta, getoppt mit Spiegelei – ein einfaches, schnelles Gericht mit überraschend viel Aroma.
Wenn der Kühlschrank nicht viel hergibt, aber du trotzdem etwas Warmes, Sättigendes und Leckeres zaubern möchtest, ist diese Kartoffelpfanne genau richtig. Tiefgefrorene Radieschen zeigen sich hier von ihrer milden Seite und harmonieren wunderbar mit dem süßlich-weichen Porree, dem würzigen Feta und dem Spiegelei obendrauf. Ein echtes Wohlfühlessen mit einfachen Zutaten – ideal für jeden Tag!
Zutaten (für 2–3 Personen):
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500 g Kartoffeln
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500 g tiefgefrorene Radieschen
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1 Stange Porree (Lauch)
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100 g Feta
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2–4 Eier (je nach Hunger)
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Olivenöl oder Butter zum Braten
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Salz, Pfeffer
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Optional: Knoblauch, Kräuter wie Thymian oder Petersilie
Zubereitung:
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Kartoffeln garen:
Die Kartoffeln schälen (wenn nötig) und in kleine Würfel schneiden. In leicht gesalzenem Wasser ca. 10–12 Minuten vorkochen, bis sie fast gar sind. Abgießen und etwas ausdampfen lassen. -
Porree vorbereiten:
Porree gründlich waschen, längs halbieren und in feine Halbringe schneiden. -
Pfanne erhitzen:
In einer großen Pfanne etwas Öl oder Butter erhitzen. Erst die Kartoffelwürfel anbraten, bis sie schön goldbraun sind (ca. 8–10 Minuten). -
Porree und Radieschen zugeben:
Jetzt die tiefgefrorenen Radieschen und den geschnittenen Porree dazugeben. Alles zusammen weitere 6–8 Minuten braten, bis der Porree weich ist und die Radieschen leicht Farbe bekommen haben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. -
Feta untermischen:
Den Feta in Würfel brechen oder schneiden und zum Schluss über die Pfanne geben. Kurz mitbraten oder einfach auf dem heißen Gemüse schmelzen lassen. -
Eier braten:
In einer zweiten Pfanne Spiegeleier nach Wunsch braten (oder pochieren, wenn du’s edler magst). Leicht salzen. -
Servieren:
Die Kartoffel-Gemüse-Pfanne auf Teller verteilen, mit den Spiegeleiern toppen und nach Wunsch mit frischen Kräutern garnieren.
Tipp:
Radieschen verlieren beim Braten ihre Schärfe und bekommen ein mildes, fast rettichartiges Aroma – eine tolle Abwechslung! Wer mag, kann noch etwas Zitronensaft oder einen Spritzer Essig für Frische hinzufügen.
Dauer der Zubereitung:
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Vorbereitung: ca. 10 Minuten
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Koch- und Bratzeit: ca. 20–25 Minuten
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Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
Geschätzte Kosten (für 2–3 Personen):
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Gesamtkosten: ca. 5,90 € (ca. 2 € pro Portion)
Gesundheitliche Vor- und Nachteile:
Vorteile:
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Reich an Ballaststoffen (Kartoffeln, Porree)
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Gute Eiweißquelle (Eier, Feta)
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Enthält Vitamine C und K sowie Folsäure (vor allem durch Porree und Radieschen)
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Relativ fettarm bei sparsamer Ölverwendung
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Vegetarisch und sättigend
Nachteile:
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Feta enthält viel Salz – bei Bluthochdruck in Maßen verwenden
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Wer sehr kohlenhydratbewusst isst, sollte die Kartoffelmenge reduzieren oder durch Süßkartoffeln/Zucchini ergänzen
Was passt gut dazu?
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Ein frischer Beilagensalat mit Zitronen-Dressing oder Joghurtsauce
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Ein Klecks Kräuterquark oder ein Tzatziki
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Geröstetes Brot oder Knoblauchbaguette für den Extra-Biss
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Ein leichter Weißwein (z. B. Silvaner) oder ein Kräutertee für die alkoholfreie Variante
