Ein fruchtig-herzhafter Spargelsalat mit grünem Spargel, Erdbeeren, Rucola und gerösteten Pinienkernen – ideal für Frühling und Frühsommer.
Wenn der Frühling Einzug hält und die ersten warmen Tage aufkommen, hat frischer Spargel Hochsaison. Besonders grüner Spargel eignet sich hervorragend für Salate – er ist aromatisch, schnell zubereitet und bleibt angenehm bissfest. Kombiniert mit süßen Erdbeeren, würzigem Rucola und knackigen Pinienkernen entsteht ein farbenfroher Salat, der sowohl als leichte Mahlzeit als auch als Beilage überzeugt. Dieses Gericht verbindet saisonale Frische mit gesunder Vielfalt und ist nicht nur ein Augenschmaus, sondern auch ein echtes Nährstoffwunder.
Zutaten (für 2–3 Portionen):
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500 g grüner Spargel
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150 g Erdbeeren
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2 Handvoll Rucola
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2 EL Pinienkerne
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2 EL Olivenöl
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1 EL Balsamico-Essig (hell oder dunkel)
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1 TL Honig oder Agavendicksaft
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1 TL Dijon-Senf
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Salz, frisch gemahlener Pfeffer
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Optional: etwas Ziegenkäse oder Feta zum Darüberbröseln
Zubereitung:
Dauer: ca. 25 Minuten (inkl. Vorbereitung und Abkühlen)
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Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden. In mundgerechte Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser oder in einer Pfanne mit wenig Öl ca. 5–7 Minuten garen, bis er bissfest ist. Abkühlen lassen.
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In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen, vom Grün befreien und vierteln.
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Rucola gründlich waschen und trocken schleudern.
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Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten und beiseitestellen.
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Für das Dressing: Olivenöl, Balsamico, Honig und Senf in einer kleinen Schüssel verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Alle Zutaten in einer großen Schüssel vorsichtig vermengen, mit dem Dressing übergießen und mit gerösteten Pinienkernen bestreuen. Wer mag, fügt noch Ziegenkäse oder Feta hinzu.
Gesundheitlicher Mehrwert:
Dieser Salat ist reich an Antioxidantien, Vitamin C, Folsäure und Ballaststoffen. Grüner Spargel fördert die Verdauung und wirkt entwässernd, Rucola unterstützt die Leberfunktion und Erdbeeren liefern wertvolle Pflanzenstoffe. Das Gericht ist leicht, sättigend und kalorienarm.
Für wen ist der Salat zu empfehlen?
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Für gesundheitsbewusste Genießer
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Für Vegetarier und Veganer (wenn ohne Käse)
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Für Menschen mit leichtem Appetit oder in der Detox-Phase
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Ideal für heiße Tage, leichte Abendessen oder als Beilage zum Grillen
Für wen nicht geeignet?
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Personen mit Histaminintoleranz (wegen Erdbeeren, Essig, Rucola)
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Menschen mit Nierenproblemen (hoher Kaliumgehalt im Spargel)
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Kinder, die bittere Noten (z. B. Rucola) nicht mögen
Zu erwartende Kosten :
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ca. 9,50 € für 2–3 Personen
