….wecken Erinnerungen an einen schönen Urlaub in Südtirol, hier gehören Schlutzenkrapfen zu den Spezialitäten der Region.
Zutaten für 4 Personen:
Teig:
- 150 g Roggenmehl
- 100 g Weizenmehl
- 1 Ei
- 60 ml lauwarmes Wasser
- 1 Esslöffel Öl
- Salz
Füllung:
- 150 g gekochter Spinat ( ca. 300g frischer Spinat)
- 50 g Zwiebeln
- ½ Knoblauchzehe
- 1 Esslöffel Butter
- 100g Quark
- 1 Esslöffel geriebener Parmesan
- 1 Esslöffel Schnittlauch
- 1 Messerspitze Muskatnuss
- Pfeffer aus der Mühle
- Salz
weitere Zutaten zum Servieren:
- geriebener Parmesan
- braune Butter
- Schnittlauchröllchen
Zubereitung Teig:
Roggen- und Weizenmehl miteinander vermischen, kranzförmig auf ein Nudelbrett geben und salzen. Ei mit lauwarmen Wasser und Öl verquirlen, in die Mitte des Mehlkranzes gießen und von innen nach außen zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen und mit der Nudelmaschine dünn austreiben.
Teig anschließend möglichst schnell verarbeiten damit er nicht austrocknet.
Mit einem runden glatten Ausstecher ( Glas) Blätter von ca. 7 cm Durchmesser ausstechen.
Die Füllung mit einem kleinen Löffel in die Mitte geben.
Rand mit Wasser anfeuchten, die Teigblätter halbmondförmig zusammenfalten und sofort mit den Fingern andrücken.
Salzwasser zum Kochen bringen. Schlutzkrapfen ca. 3-4 Minuten im Salzwasser kochen und anrichten. Mit Parmesan bestreuen und mit brauner Butter und Schnittlauch servieren.
Zubereitung der Füllung:
Spinat waschen, in Salzwasser garen, abtropfen lassen und fein hacken.
Zwiebeln und Knoblauch in Butter dünsten. Spinat dazugeben und auskühlen lassen.
Quark, Parmesan, Schnittlauch, Muskat, Salz und Pfeffer gut miteinander vermengen und unter den Spinat heben.
Teig mit der Spinatmasse füllen.
Schlutzkrapfen ca. 3-4 Minuten in Salzwasser kochen und anrichten.
Mit Parmesan bestreuen und mit brauner Butter und Schnittlauch servieren.
