Zutaten 4 Personen:
- 2 Zwiebeln
- 2-3 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl
- 500 g junger Spinat fein gehackt, portionierbar und gefroren
- Salz
- Pfeffer
- 1 Dose(n) (425 ml) geschälte Tomaten
- 200 g Möhren
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 1-2 EL Tomatenmark
- 200 g Schlagsahne
- 3 Stiel(e) Basilikum
- 1 EL Balsamessig
- Zucker
- 250 g cremiger Ricotta Käse
- 1 Packung Cannelloni
- 3 EL geriebener Parmesankäse oder vegetarischer Hartkäse
- 150 g Mozzarella Käse
- Basilikum
Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein schneiden und das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hälfte Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Spinat zufügen und 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, gut abtropfen lassen. Fruchtfleisch der Tomaten fein hacken. Die Möhren schälen und fein würfeln. Butter schmelzen. Übrige Zwiebeln und Knoblauch und Möhren andünsten. Das Mehl und Tomatenmark hinzugeben und darin anschwitzen. Mit der Sahne und der Tomatenflüssigkeit ablöschen, 2-3 Minuten kochen lassen. Basilikum waschen, trocken tupfen und hacken. Gehackte Tomaten und Basilikum in die Soße rühren. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker abschmecken. Den Spinat mit dem Ricotta verrühren und nochmals abschmecken. Anschließend in die Cannelloni füllen. Das geht am bestem mit einem Löffel oder einer Lochtülle. Allerdings sollte die Masse etwas abkühlen, bevor ihr sie weiterverarbeitet. Die Cannelloni in eine ofenfeste Form setzen. und die Tomatensoße darübergießen. Zuletzt mit dem Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) zunächst 20 Minuten backen. Den Mozzarella währenddessen in dünne Scheiben schneiden. Auf die Cannelloni verteilen und weitere 15-20 Minuten bei gleicher Temperatur backen. Das Ganze kann noch mit Oliven und Basilikum garniert serviert werden.
