Zutaten 6 Portionen:
- 4 Tomaten
- 1 kg Kartoffeln
- 1 Bund Minze
- 3-4 Frühlingszwiebeln
- 2 Zitronen
- 1 Bund Petersilie
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Kartoffeln sorgfältig waschen, kochen und je nach Größe ungeschält halbieren oder vierteln.
Die Tomaten klein würfeln, die Frühlingszwiebeln fein in Ringe schneiden, Petersilie und Minze hacken. Die Zitronen auspressen und den Saft mit Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Alles mit den Kartoffeln vermengen und für etwa eine Stunde ziehen lassen.
