Leberknödelsuppe gehört zu den typisch bayrischen Gerichten. Die Suppe darf in keinem Festzelt fehlen. Sie wird aber auch in zünftigen Wirtshäusern, auf Hochzeiten und dem Oktoberfest angeboten.
Die Suppe weckt Assoziationen an Brezen, bayrische Trachten, Weißbier und das Oktoberfest.
Selbst Japaner und Amerikaner haben die Leberknödelsuppe schätzen gelernt.
Zutaten für 4 Personen:
Zutaten für die Semmelknödel:
- 4 alte Semmeln
- Salz
- ca. 175 - 250 ml lauwarme Milch
- 150-200 g Rinderleber
- 1 kleine Zwiebel
- 1-2 Eier
- etwas Pfeffer
- etwas geriebene Zitronenschale
- 30 g Butter
- Petersilie
- Majoran ( nach Geschmack)
- Schnittlauch
Zutaten für die Brühe:
- 1 ¼ Liter Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Karotte
- 50-100 g junge Erbsen frisch oder aus der TK
Zubereitung:
Semmeln in Scheiben schneiden, würfeln, etwas salzen und in lauwarmer Milch einweichen.
Zwiebel schälen und klein hacken.
Leber waschen und enthäuten.
Zwiebel und Leber fein pürieren.
Petersilie waschen, fein schneiden und in heißer Butter dünsten.
Leber, Petersilie, 1-2 Eier, geriebene Zitronenschale, Schnittlauch und Majoran zu den Semmeln geben, gut vermengen, zu einem Teig verarbeiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zwischenzeitlich Gemüsebrühe mit fein geschnittener Möhre, Erbsen und Lorbeerblatt zum Kochen bringen.
Einen kleinen Probeknödel formen und in der kochenden, gut gewürzten Brühe garen.
Wenn der Knödel nicht zerfällt aus dem übrigen Teig 8 kleine Knödel formen, in die kochende Brühe legen und bei reduzierter Temperatur ca. 15-20 Minuten garen.
Sollte der Knödel zu weich sein und zerfallen, empfiehlt sich Zugabe von etwas Semmelmehl.
Tipp:
Semmelknödel mit Brühe und etwas Schnittlauch, ggf. Backerbsen anrichten
