Zutaten 1 Portion:
- 4 Eier
- 125 g Butter
- 1 TL Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- 1 EL Essig
Zubereitung:
Für die Sauce Hollandaise 2 Eier trennen, die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Wasser im Topf auf maximal 80 Grad erhitzen und die Eigelbe in einer Schüssel auf das Wasserbad setzen, cremig verquirlen. Den Zitronensaft unterrühren und mit etwas Salz würzen. Die Butter unter Rühren langsam dazugeben und verrühren.
Zum Pochieren das Wasser zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren, bis das Wasser nur noch leicht siedet. Essig ins Wasser geben. 1 Ei in eine Suppenkelle oder Tasse aufschlagen. Mit einem Schneebesen einen Strudel im Wasser rühren und das Ei langsam ins Wasser gleiten lassen. Das Eiweiß, falls nötig, mit einer Gabel um das Eigelb herum zusammenziehen. Mit anderen Eier genauso verfahren. Nach ca. 3 Minuten, wenn das Eiweiß gestockt ist, die Eier vorsichtig mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser nehmen.
Die pochierten Eier können mit Toast oder getoasteten Brötchen, gerösteteten Speck, der Sauce Hollondaise und frischen Schnittlauch serivert werden.
