Bayerischer Schweinebraten

Zutaten:

  • 1 Stange Lauch
  • 1 Karotte
  • 1  Zwiebel
  • 2 kg Schweinefleisch (Schulter oder Bauch) mit Schwarte und ohne Knochen
  • 1 Flasche dunkles Bier zum Aufgießen oder Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer
  • Paprikapulver
  • ganzer Kümmelsamen

Zubereitung:

Für eine knusprige Kruste müssen Sie die Schwarte bis zur Fettschicht mit einem scharfen Messer einritzen. Zuerst schneiden Sie Streifen von links oben nach rechts unten, und anschließend fahren Sie mit dem Messer von rechts oben nach links unten in circa 1,5 Zentimeter breiten Streifen über die Schwarte. Auf diese Weise entstehen die typischen Rauten.

Nun reiben Sie das vorbereitete Fleisch von allen Seiten mit Salz, Pfeffer, Rosenpaprika und Kümmelsamen gut ein.

Legen Sie das Fleisch in den eingefetteten Bräter mit der Schwarte nach oben und schieben Sie den Braten in den Backofen auf die mittlere Schiene.

Im Anschluss schälen Sie die Zwiebel und hacken sie in grobe Stücke. Der Lauch wird gewaschen und in breite Ringe geschnitten. Die Karotte schälen und auch in grobe Stücke schneiden.

Nachdem das Schweinefleisch circa 10 Minuten vorgebraten hat, nehmen Sie den Bräter noch einmal kurz aus dem Ofen und geben Sie das Gemüse rund um das Fleisch und gießen Sie den Schweinebraten mit dunklem Bier oder der Brühe an. Wenn die Flüssigkeit circa 1,5 cm hoch im Bräter steht, ist das ausreichend.

Den Braten wieder in den Ofen zurückschieben für 1,5 h.

Regelmäßig Bier oder Brühe nachgießen. Für die knusprige Kruste bestreichen Sie außerdem die Schwarte ab und zu mit kaltem Wasser.

Sobald das Fleisch gar ist, schalten Sie die Unterhitze aus. Nehmen Sie den Bräter kurz aus dem Ofen, um die Zutaten für die Soße zu entfernen und grillen Sie die Schweineschwarte bei 200 Grad Oberhitze. Achtung: nicht aus den Augen lassen damit der Braten nicht verbrennt. 

Dazu eine herzhafte Soße zubreiten aus dem Bratenfond und Knödel dazu servieren. 

Über den Autor: Christine
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