Bandnudeln mit Spinat

Ein Pastagericht zum Sonntag. Das Auge ist bekanntlich mit. Hier ein Tipp für ein gesundes, schnell gekochtes und sehr schmackhaftes Nudelgericht. Auch Kinder werden begeistert sein. 

 

Zutaten für 4 Personen:

  • 500 g Bandnudeln
  • 400g Babyspinat
  • 400 g Cocktailtomaten
  • 1600 ml Gemüsebrühe
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 6 Zweige Thymian
  • Basilikum
  • 120 g Parmesan ( gerieben)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • Basilikum ( frisch)

 

Zubereitung:

  1. Spinat und Tomaten waschen, putzen und abtropfen lassen. Spinat in feine Streifen schneiden. Tomaten halbieren. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. 
  2. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch im heißen Öl glasig dünsten.  
  3. Nudeln, Spinat und Tomaten zu den Zwiebeln geben und mit der Gemüsebrühe angießen. Leicht köcheln lassen bis die Flüssigkeit verdampft ist ( Ca. 10 Minuten) Thymianblättchen und etwas Basilikum unter gelegentlichem Rühren dazugeben. Am Ende der Garzeit mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Gericht portionieren, mit Parmesan bestreuen und mit frischen Basilikumblättern anrichten. 

 

Guten Appetit

 

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