Knusprige Kartoffel-Zucchini-Rösti treffen auf cremigen Kräuterquark – ein leichtes, regionales Sommergericht, das mit frischen Zutaten aus Bayern überzeugt. Perfekt als Hauptgericht oder als Beilage zum Grillen.
Zubereitungszeit
20 Minuten
Garzeit
25 Minuten
Gesamtzeit
45 Minuten
Portionen
4 Personen
Schwierigkeitsgrad
Leicht
Geeignet für
Vegetarier, Familien, Grillabende und alle, die regionale Sommerküche lieben.
Weniger geeignet für
Menschen mit Laktoseintoleranz (der Quark kann durch eine laktosefreie Alternative ersetzt werden).
Zutaten
Für die Rösti
- 600 g festkochende Kartoffeln
- 2 mittelgroße Zucchini
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Eier
- 4 EL Mehl
- 1 TL Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
- 3 EL Rapsöl zum Braten
Für den Kräuterquark
- 250 g Speisequark
- 100 g Naturjoghurt
- 1 Bund Schnittlauch
- ½ Bund Petersilie
- 1 EL Dill
- 1 Knoblauchzehe (optional)
- Salz
- Pfeffer
- 1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung
- Kartoffeln schälen und grob raspeln. Zucchini ebenfalls grob raspeln und beide Zutaten gründlich ausdrücken, damit möglichst wenig Flüssigkeit enthalten ist.
- Die Zwiebel fein würfeln und zusammen mit den Kartoffeln und Zucchini in eine Schüssel geben.
- Eier, Mehl, Muskat, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles zu einer gleichmäßigen Masse vermengen.
- Das Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen.
- Aus der Masse kleine Rösti formen und bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa vier bis fünf Minuten goldbraun und knusprig braten.
- Für den Kräuterquark Quark und Naturjoghurt verrühren.
- Schnittlauch, Petersilie und Dill fein hacken und unterrühren. Nach Belieben den Knoblauch hinzufügen und alles mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Die Rösti heiß anrichten und zusammen mit dem Kräuterquark servieren.
Serviervorschlag
Servieren Sie die Rösti mit einem frischen Blattsalat, Radieschen und Cocktailtomaten. Auch ein klassischer Gurkensalat oder gegrilltes Sommergemüse passen hervorragend dazu.
Was passt dazu?
- Grüner Blattsalat
- Bayerischer Gurkensalat
- Frisches Bauernbrot
- Gegrilltes Gemüse
- Tomatensalat mit Kräutern
Getränkeempfehlung
Ein naturtrüber Apfelsaft aus Bayern, eine hausgemachte Kräuterlimonade oder ein alkoholfreies Helles harmonieren perfekt mit diesem sommerlichen Gericht.
Variationen
- Mit geriebenem Bergkäse in der Rösti-Masse werden die Rösti besonders herzhaft.
- Fein gewürfelter Kochschinken sorgt für eine würzige Variante.
- Wer mediterrane Aromen mag, ergänzt den Kräuterquark mit Basilikum und Oregano.
- Auch geraspelte Möhren lassen sich wunderbar in die Rösti-Masse mischen.
Nährwert-Tipp
Kartoffeln liefern langanhaltende Energie und wertvolles Kalium. Zucchini sind kalorienarm und reich an Vitaminen. Frische Kräuter versorgen den Körper zusätzlich mit wichtigen Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen.
Saison-Tipp
Von Juni bis September haben Zucchini, Kräuter und junge Kartoffeln aus heimischem Anbau Saison und sorgen für besonders frischen Geschmack.
Regional-Tipp
Kaufen Sie Kartoffeln, Zucchini und Kräuter möglichst auf dem Wochenmarkt oder direkt im Hofladen. Regionale Produkte sind besonders frisch, schonen durch kurze Transportwege die Umwelt und unterstützen die heimische Landwirtschaft.
Küchentipp
Je gründlicher Sie die geraspelten Kartoffeln und Zucchini ausdrücken, desto knuspriger werden die Rösti. Verwenden Sie dafür am besten ein sauberes Küchentuch oder eine Kartoffelpresse.
