Der Mai bringt Frische auf den Teller! In diesem umfassenden Artikel erfährst du alles über saisonales Gemüse im späten Frühling: Welche Sorten jetzt Hochsaison haben, worauf du beim Einkauf achten solltest, wie du sie richtig lagerst – und welche köstlichen Rezepte daraus entstehen. Hol dir Inspiration, Hintergrundwissen und Tipps für eine bewusste, saisonale Küche im Mai und Juni.
Wenn der Frühling auf dem Teller landet
Die Tage werden länger, die Sonne wärmer – und die Natur beginnt zu sprießen. Der Mai ist nicht nur meteorologisch ein Wendepunkt, sondern auch kulinarisch: Die Zeit der schweren Winterkost ist vorbei, und es beginnt die Saison der leichten, frischen Küche. Regionale Gemüsebauern fahren jetzt die ersten Ernten ein. Wer saisonal einkauft, bekommt im Mai und Anfang Juni nicht nur besonders schmackhaftes Gemüse – sondern unterstützt auch Umwelt, Gesundheit und lokale Landwirtschaft.
Doch welche Gemüsearten haben jetzt tatsächlich Saison? Was wächst regional, was kommt aus dem Gewächshaus? Und wie lassen sich die aromatischen Frühlingsboten am besten zubereiten? In diesem Artikel zeigen wir dir die saisonalen Highlights im Mai und Juni – inklusive Tipps zur Lagerung und einem übersichtlichen Saisonkalender.
1. Warum saisonales Gemüse? 6 gute Gründe für den Genuss nach Jahreszeit
1. Besser für die Umwelt
Saisonales Gemüse stammt meist aus regionalem Freilandanbau – das spart Transportwege, Kühlung und Lagerkosten.
2. Mehr Geschmack
Natürlich gereiftes Gemüse schmeckt aromatischer. Frisch geernteter Spargel oder Spinat sind geschmacklich kaum zu übertreffen.
3. Nährstoffreicher
Kurze Wege vom Feld zum Teller bedeuten: mehr Vitamine und Mineralstoffe bleiben erhalten.
4. Regionale Unterstützung
Wer saisonal kauft, fördert lokale Landwirtschaft und bäuerliche Strukturen.
5. Weniger Pestizide, mehr Frische
In der Freilandsaison wird meist weniger Pflanzenschutz eingesetzt – und die Lagerzeit ist kürzer.
6. Günstiger für den Geldbeutel
Saisonales Gemüse ist in der Regel preislich attraktiver als Importware.
2. Der Mai – König der Frische
Im Mai beginnt die Haupternte vieler zarter Gemüsesorten:
Spargel: Weißer Spargel wird gestochen, solange er unter der Erde wächst. Grüner Spargel wächst über der Erde, ist kräftiger im Geschmack und muss kaum geschält werden.
Spinat: Zarter Frühlingsspinat ist mild und reich an Eisen und Folsäure.
Radieschen: Schnellwachsend, leicht scharf und ideal für Salate.
Rhabarber: Botanisch ein Gemüse, aber oft wie Obst verwendet. Ideal für Kompott oder Chutneys.
Salate: Kopfsalat, Lollo Rosso und Eichblatt sind frisch vom Feld besonders zart.
Kohlrabi: Frühkohlrabi ist mild und roh oder gekocht ein Genuss.
3. Anfang Juni – Jetzt kommt Vielfalt auf den Teller
Mit dem Juni beginnt die frühsommerliche Erntezeit:
Zuckerschoten & Erbsen: Süß und knackig – ideal für Salate, Wokgerichte oder als Snack.
Frühkartoffeln: Kleine, feinschalige Knollen mit butterartigem Geschmack.
Mangold: Buntstielig und würzig – die ideale Spinat-Alternative.
Brokkoli & Blumenkohl: Ab Ende Mai beginnt die Ernte. Die ersten Köpfe sind besonders zart.
4. Saisonkalender: Gemüse im Mai und Anfang Juni
| Gemüseart | Hauptsaison | Verwendung |
|---|---|---|
| Weißer Spargel | April–Juni | Gekocht, gegrillt, gebraten |
| Grüner Spargel | April–Juni | Roh, gebraten, Salate |
| Spinat | April–Mai | Roh, gekocht, Quiche |
| Rhabarber | April–Juni | Kompott, Kuchen, Chutney |
| Radieschen | April–Juli | Rohkost, Suppe, gebraten |
| Salate | Mai–August | Salate, Wraps |
| Kohlrabi | Mai–Juli | Roh, gekocht, gebacken |
| Zuckerschoten | Juni | Wok, Salat, Gemüsepfanne |
| Frühkartoffeln | Juni–August | Pellkartoffeln, Bratkartoffeln |
| Mangold | Juni–Oktober | Pfanne, Auflauf, Quiche |
| Brokkoli | Juni–Oktober | Gedünstet, gebraten, Auflauf |
| Blumenkohl | Juni–Oktober | Gebacken, Suppe, Püree |
5. Einkauf & Lagerung – So bleibt dein Gemüse frisch
Spargel: In ein feuchtes Tuch gewickelt im Kühlschrank max. 2–3 Tage lagern.
Radieschen: Blätter entfernen, in ein feuchtes Tuch einschlagen.
Spinat & Salate: Möglichst frisch verbrauchen, in gelochten Beuteln lagern.
Frühkartoffeln: Kühl und dunkel lagern – nicht im Kühlschrank.
6. Fazit: Der Mai macht nicht nur alles neu – sondern auch lecker
Der Frühling ist der ideale Startpunkt für alle, die frische, saisonale Küche lieben. Im Mai und Juni zeigt sich, wie bunt, knackig und gesund Gemüse sein kann – ganz ohne lange Lieferketten oder künstliche Reifung. Wer jetzt saisonal einkauft, isst nicht nur besser – sondern auch nachhaltiger.
Mach Platz im Einkaufskorb für Spargel, Spinat, Kohlrabi und Co. – und verwandle deine Küche in eine frühlingshafte Genusswerkstatt!
