Dieses Carpaccio vom weißen Spargel kombiniert fein gehobelten rohen Spargel mit Zitronenöl, Kräutern und Parmesan zu einer leichten Frühlingsvorspeise.
Frisches Frühlingsrezept mit rohem Spargel
Nach dem Artikel über rohen weißen Spargel passt dieses Rezept perfekt in die Serie. Dieses Spargel-Carpaccio zeigt, wie fein und elegant roher weißer Spargel schmecken kann. Dünn gehobelte Spargelstreifen werden mit mildem Zitronenöl, frischen Kräutern und feinem Parmesan kombiniert.
Das Gericht wirkt leicht, frisch und modern – ideal für warme Frühlingstage oder als elegante Vorspeise. Besonders wichtig ist dabei sehr frischer Spargel, denn dadurch bleibt das Aroma angenehm mild.
Zutaten für 2 Personen
- 400 g sehr frischer weißer Spargel
- 2 TL mildes Olivenöl
- 1 TL Zitronensaft
- etwas Zitronenschale
- 2 EL gehobelter Parmesan
- frische Petersilie
- etwas Schnittlauch
- kleine Prise Salz
- etwas schwarzer Pfeffer
Zubereitung
1. Spargel vorbereiten
Weißen Spargel gründlich schälen und die holzigen Enden entfernen.
2. Dünn hobeln
Den Spargel mit einem Sparschäler oder Gemüsehobel in feine Streifen schneiden.
3. Dressing anrühren
Olivenöl, Zitronensaft und etwas Zitronenschale verrühren.
4. Spargel marinieren
Die Spargelstreifen vorsichtig mit dem Dressing vermengen und einige Minuten ziehen lassen.
5. Anrichten
Mit Parmesan, Kräutern und etwas Pfeffer bestreuen.
Zubereitungsdauer
- Vorbereitung: ca. 20 Minuten
- Ziehzeit: ca. 5 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 25 Minuten
Für wen geeignet?
Gut geeignet für:
- leichte Frühlingsküche
- bewusste Ernährung
- moderne Gemüsegerichte
- leichte Vorspeisen
- Spargel-Liebhaber
Eher ungeeignet für:
- empfindlichen Darm
- Menschen mit Rohkost-Unverträglichkeit
- kleine Kinder
Tipps und Ergänzungen
- Besonders dünn gehobelter Spargel schmeckt angenehmer.
- Frische Kräuter sorgen für leichte Frühlingsaromen.
- Dazu passt frisches Baguette oder Ciabatta.
- Wenig Dressing erhält den natürlichen Spargelgeschmack.
