Ob beim gemütlichen Frühstück am Wochenende, als leichter Aufstrich zum Abendbrot oder als köstlicher Begleiter bei einem Picknick im Grünen – Eiersalat ist ein echter Klassiker, der nie aus der Mode kommt. Dieses Rezept bringt frischen Wind in die klassische Zubereitung: Statt schwerer Mayonnaise sorgt eine Mischung aus Joghurt und etwas Mayo für Leichtigkeit, Senf bringt eine würzige Note und frischer Schnittlauch rundet alles fein ab. Einfach, schnell und unwiderstehlich lecker – ein Gericht mit nostalgischem Charme und modernem Twist.
Zutaten (für ca. 2–3 Portionen):
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4 hartgekochte Eier
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2 EL Naturjoghurt
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1 EL Mayonnaise (oder mehr Joghurt für noch leichtere Variante)
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1 TL mittelscharfer Senf
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1 TL Zitronensaft oder Weißweinessig
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1 TL fein gehackte Zwiebel (optional)
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2 EL frischer Schnittlauch, fein gehackt
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Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
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Die Eier pellen, grob hacken oder in Scheiben schneiden.
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Joghurt, Mayonnaise, Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und ggf. Zwiebeln in einer Schüssel gut verrühren.
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Die gehackten Eier unterheben, Schnittlauch dazugeben und alles vorsichtig vermengen.
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Vor dem Servieren ca. 15 Minuten durchziehen lassen – schmeckt aber auch sofort.
Gesundheitlicher Nutzen:
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Eiweißreich: Eier liefern hochwertiges Protein, ideal für Muskelaufbau & Sättigung.
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Leicht & bekömmlich: Durch den Einsatz von Joghurt statt ausschließlich Mayonnaise ist der Salat fettärmer und frischer.
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Weniger Zusatzstoffe: Im Vergleich zu fertigem Eiersalat keine Konservierungsmittel oder Geschmacksverstärker.
Kosten (ca.):
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Pro Portion: ca. 1–1,50 €
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Günstig & mit wenigen Zutaten schnell gemacht – ideal auch für mehrere Personen
Zubereitungszeit:
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Vorbereitung (inkl. Eierkochen): ca. 15 Minuten
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Ziehzeit (optional): ca. 15 Minuten
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Gesamtzeit: ca. 15–30 Minuten
Wann schmeckt der Eiersalat besonders gut?
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Leicht gekühlt, nach etwa 15 Minuten Ziehzeit
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Ideal im Frühling und Sommer, z. B. beim Brunch oder Picknick
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Perfekt als Brotbelag, Wrap-Füllung oder Beilage zu knackigem Salat
Was ist zu beachten?
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Frische Eier verwenden – hartgekochte Eier sollten nicht älter als 2 Tage sein
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Gekühlt lagern und innerhalb von 1–2 Tagen aufbrauchen
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Joghurt kann durch Skyr oder Quark ersetzt werden, falls gewünscht
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Wer keine rohe Zwiebel mag, kann sie weglassen oder mit Frühlingszwiebel ersetzen
Was passt dazu?
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Frisches Vollkornbrot, Baguette oder Laugengebäck
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Salatblätter als Unterlage oder Wrap-Zutat
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Kleine Gewürzgurken, Radieschen oder Tomaten als frische Beilage
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Gekochte Kartoffeln für einen schnellen Kartoffel-Ei-Salat
