Wenn die ersten wärmeren Tage kommen und das Angebot an frischem Gemüse wieder bunter wird, ist die Zeit für ein unkompliziertes, gesundes Frühlingsgericht gekommen. Diese Frühlingsgemüse-Pasta bringt nicht nur Farbe auf den Teller, sondern auch Frische, Leichtigkeit und viel Geschmack. Sie ist perfekt für alle, die solo kochen und bewusst genießen wollen – sei es daheim, unterwegs im Camper oder als gesundes Beispielgericht für ein Mehrgenerationenhaus oder ein ländliches Café.
Zutaten (für 1 Person):
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80 g Spaghetti oder Pasta nach Wahl
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1 kleine Karotte
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1 Handvoll grüner Spargel (ca. 5 Stangen)
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1 Frühlingszwiebel
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1 Handvoll Erbsen (frisch oder TK)
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1 EL Olivenöl
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1 TL Butter
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1 kleine Knoblauchzehe
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Abrieb einer halben Bio-Zitrone
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Ein Spritzer Zitronensaft
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Frisch geriebener Parmesan (nach Geschmack)
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Salz & Pfeffer
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Frische Kräuter nach Wahl (z. B. Petersilie oder Basilikum)
Zubereitung:
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Pasta kochen: Spaghetti in Salzwasser al dente garen. Etwas Kochwasser aufbewahren, Pasta abgießen.
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Gemüse vorbereiten: Karotte schälen, in feine Stifte schneiden. Spargel im unteren Drittel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Frühlingszwiebel in Ringe, Knoblauch fein hacken.
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Gemüse sautieren: Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Karotten und Spargel 2–3 Minuten braten, dann Frühlingszwiebel, Erbsen und Knoblauch zufügen. Weitere 2 Minuten sautieren.
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Pasta unterheben: Nudeln mit etwas Kochwasser zum Gemüse geben. Zitronenabrieb und Zitronensaft untermischen. Alles gut durchschwenken.
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Anrichten: Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Parmesan und Kräutern bestreuen. Sofort servieren.
Gesundheitliche Vorteile:
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Saisonal und vitaminreich: Spargel, Karotten und Erbsen liefern viele Vitamine (A, C, K), Folsäure und sekundäre Pflanzenstoffe.
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Leicht verdaulich: Durch den geringen Fettgehalt und die schonende Zubereitung ist das Gericht bekömmlich.
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Ballaststoffe: Die Kombination aus Gemüse und Pasta (vor allem Vollkorn) fördert die Verdauung.
Mögliche Nachteile:
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Nicht laktosefrei: Butter und Parmesan enthalten Milchprodukte (ggf. ersetzen).
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Nicht vegan: Lässt sich jedoch leicht anpassen (z. B. durch vegane Butter und Hefeflocken).
Zeitaufwand:
Ca. 25–30 Minuten insgesamt.
Grobe Kosten pro Portion:
Ca. 2,50 bis 3,50 Euro (abhängig von Saison und Bio-Qualität).
Passt gut dazu:
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Ein kleiner Blattsalat mit Zitronen-Olivenöl-Dressing
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Ein Glas trockener Weißein (z. B. Sauvignon Blanc oder Silvaner)
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Frisches Baguette oder ein paar Scheiben Bauernbrot
Tipp für unterwegs:
Dieses Gericht lässt sich auch gut auf einem Campingkocher zubereiten und ist somit ideal für Roadtrips durch Natur und Stadt. In den USA oder Japan findest du je nach Region tolle lokale Gemüsevarianten, mit denen sich das Gericht spontan anpassen lässt.
Diese Frühlingsgemüse-Pasta ist ein saisonales Lieblingsgericht für alle, die frisch, einfach und bewusst essen möchten. Ob allein gekocht oder als Inspiration für nachhaltige Ernährungsprojekte – sie bringt den Geschmack des Frühlings auf den Teller.
Optional: Wer mag, kann das Gericht vegan zubereiten, indem Butter und Parmesan durch pflanzliche Alternativen ersetzt werden. Auch für eine Senioren-WG, ein Mehrgenerationenhaus oder ein kleines Landcafé mit saisonalem Angebot ist das Gericht eine geeignete Inspiration.
Hinweis für Roadtrip-Fans und Solo-Abenteurer: Die Zutaten lassen sich auch auf einem mobilen Campingkocher zubereiten, ideal für eine längere Reise durch Regionen mit frischem Frühlingsgemüse. Besonders auf Reisen in Japan oder den USA bietet sich dieses einfache Gericht mit lokalen Varianten an.
Wir wünschen Guten Appetit
