Capuns (Schweizer Mangoldwickel aus Graubünden)
Zutaten (für 4 Personen):
Für die Füllung:
- 300 g Mehl (halb Weiß- und halb Vollkornmehl)
- 2 Eier
- 100 ml Milch
- 100 ml Wasser
- 100 g Bündnerfleisch oder Rohschinken, in feinen Streifen
- 100 g Salsiz (Graubündner Wurst) oder Speck, klein gewürfelt
- 1 Bund Petersilie, fein gehackt
- Salz und Pfeffer
Für die Wickel:
- 12–16 große Mangoldblätter (alternativ Wirsingblätter)
Für die Sauce:
- 300 ml Sahne
- 200 ml Gemüsebrühe
- 50 g geriebener Bergkäse (z. B. Gruyère oder Appenzeller)
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
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Teig zubereiten:
- Mehl, Eier, Milch und Wasser in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren.
- Bündnerfleisch, Salsiz, Petersilie, Salz und Pfeffer unter den Teig mischen.
- Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.
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Mangoldblätter vorbereiten:
- Die Mangoldblätter waschen und die dicken Mittelrippen etwas flach schneiden, damit die Blätter biegsam werden.
- Die Blätter in kochendem Salzwasser kurz blanchieren (ca. 1–2 Minuten), dann in eiskaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
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Capuns wickeln:
- Auf jedes Mangoldblatt einen Esslöffel der Füllung geben.
- Die Seiten der Blätter einschlagen und zu einem Päckchen aufrollen. Die Enden sollten gut verschlossen sein.
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Capuns garen:
- Die Gemüsebrühe in einer großen, flachen Pfanne oder Auflaufform erhitzen.
- Die Capuns nebeneinander hineinlegen und etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
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Sauce zubereiten:
- Die Sahne zur Brühe in der Pfanne geben und die Capuns damit übergießen.
- Den geriebenen Käse darüberstreuen und die Pfanne bei niedriger Hitze weitere 10 Minuten ziehen lassen, bis der Käse geschmolzen ist.
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Servieren:
- Die Capuns vorsichtig auf Teller legen, mit etwas Sauce übergießen und sofort servieren.
Serviervorschlag:
Capuns sind ein herzhaftes Gericht, das sich hervorragend mit einem Glas Weißwein und frischem Bauernbrot kombinieren lässt.
"En Guete!" ?
