Mediterrane Antipasti aus dem Ofen mit Kräuterdip

Bunte Paprika, Zucchini und Aubergine treffen auf aromatische Kräuter und einen frischen Joghurt-Quark-Dip. Diese Ofen-Antipasti lassen sich unkompliziert zubereiten und passen als Vorspeise, Beilage oder zu einem gemütlichen Abend mit Brot und Oliven.

Mediterraner Genuss für Deine Küche

Wenn Gemüse im Ofen röstet, Knoblauch duftet und frische Kräuter auf dem Tisch liegen, kommt Urlaubsstimmung auf. Für diese Antipasti brauchst Du wenige Zutaten und etwas Platz zum Vorbereiten. Während das Gemüse gart, rührst Du den Dip an – anschließend kannst Du alles lauwarm servieren.

Zeiten und Portionen

Zutaten

Für das Ofengemüse:

• 2 Paprikaschoten, rot und gelb
• 1 mittelgroße Zucchini
• 1 kleine Aubergine
• 2 rote Zwiebeln
• 200 g Kirschtomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Oregano
• ½ TL getrockneter Thymian
• ½ TL Salz, nach Geschmack
• Frisch gemahlener Pfeffer
• 1 EL Zitronensaft
• Einige Blätter frisches Basilikum

Für den Kräuterdip:

• 150 g Naturjoghurt
• 150 g Quark
• 2 EL gehackte Petersilie
• 1 EL Schnittlauchröllchen
• 1–2 TL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer
• Bei Bedarf 1–2 EL Wasser zum Glattrühren

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

Heize den Backofen auf 200 °C Umluft vor. Lege zwei Backbleche mit geeignetem Backpapier aus oder verwende leicht geölte, ofenfeste Bleche.

Wasche das Gemüse. Entkerne die Paprika und schneide sie in breite Streifen. Schneide Zucchini und Aubergine in etwa 1,5–2 cm große Stücke. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in Spalten.

Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein. Halbiere große Kirschtomaten; kleine können ganz bleiben.

2. Würzen und verteilen

Vermische Paprika, Zucchini, Aubergine und Zwiebeln mit Olivenöl, Knoblauch, Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer.

Verteile das Gemüse locker auf den Blechen. Die Stücke sollten möglichst nebeneinanderliegen, damit sie gut rösten können. Stelle die Tomaten zunächst beiseite.

3. Im Ofen rösten

Backe das Gemüse zunächst etwa 15 Minuten. Wende es, gib die Tomaten hinzu und tausche bei Bedarf die Positionen der Bleche.

Röste alles weitere 10–15 Minuten, bis das Gemüse weich ist und an den Rändern Farbe bekommt. Die genaue Zeit hängt von Stückgröße und Backofen ab.

4. Kräuterdip anrühren

Verrühre währenddessen Joghurt und Quark. Gib Petersilie, Schnittlauch und Zitronensaft hinzu.

Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und rühre bei Bedarf etwas Wasser unter. Stelle den Dip bis zum Servieren in den Kühlschrank.

5. Abschmecken und servieren

Lass das Ofengemüse kurz abkühlen. Beträufle es mit einem Esslöffel Zitronensaft und schmecke es nochmals ab.

Verteile frisches Basilikum darüber und serviere die Antipasti lauwarm mit dem Kräuterdip.

Tipps für gutes Gelingen

• Platz lassen: Nutze zwei Bleche, wenn das Gemüse auf einem zu dicht liegen würde.
• Gleichmäßig schneiden: Ähnlich große Stücke garen gleichmäßiger.
• Frische zum Schluss: Gib Zitronensaft und Basilikum erst nach dem Rösten hinzu.
• Nach Geschmack abwandeln: Ersetze einen Teil der Zucchini durch Champignons.

Passende Ausstattung für Deinen Vorbereitungsbereich

Beim Waschen, Schneiden und Würzen hilft ein übersichtlich organisierter Arbeitsplatz. Das Ideenreich Granitfeld Galaxy Star 510 × 325 mm mit Edelstahlwanne setzt einen Natursteinakzent in Deiner Arbeitsplatte und lässt sich als eigener Abstellbereich einplanen. Schneide das Gemüse auf einem separaten Schneidebrett. Heiße Backbleche gehören auf einen geeigneten hitzefesten Untersetzer. Deine Traumküche

Für Gemüsereste beim Vorbereiten bietet der EKKO2 Abfallsammler 30 L in Oriongrau mit Vollauszug zwei Behälter mit jeweils 15 Litern. Prüfe bei der Küchenplanung die erforderlichen Einbaumaße. Deine Traumküche

Wenn Du Deine Küchenrollen griffbereit aufbewahren möchtest, ergänzt der Linero MosaiQ Folienabroller 350 mm in Tiefschwarz mit Abreißkante ein passendes Linero MosaiQ Relingsystem. Er ist für geeignete Rollen bis 350 mm Breite vorgesehen. Deine Traumküche

Für wen eignet sich das Rezept?

Gut geeignet für:

• Eine vegetarische Vorspeise
• Einen geselligen Abend mit mehreren kleinen Gerichten
• Eine Gemüsebeilage zu Kartoffeln, Reis oder Grillgerichten
• Alle, die mediterrane Aromen mögen

Weniger geeignet in der unveränderten Form:

Der Dip enthält Milchprodukte. Für eine vegane Ernährung oder bei einer Milchallergie kannst Du passende pflanzliche Alternativen zu Joghurt und Quark verwenden. Bei Laktoseintoleranz eignen sich entsprechend laktosefreie Produkte.

Vorteile und kleine Nachteile

Vorteile: Die Zubereitung ist unkompliziert, das Gemüse lässt sich nach Geschmack variieren und die Antipasti passen zu vielen Beilagen.

Zu beachten: Für gute Röstaromen benötigt das Gemüse ausreichend Platz auf den Blechen. Bei längerer Standzeit wird es weicher.

Was steckt drin?

Die Kombination bringt verschiedene Gemüsesorten auf den Teller. Joghurt und Quark ergänzen den Dip um Eiweiß. Wie gehaltvoll die Mahlzeit insgesamt ausfällt, hängt auch von der Fettstufe der Milchprodukte und den Beilagen ab.

Kosten

Als grobe Orientierung kannst Du für vier Vorspeisenportionen etwa 10–14 Euro einplanen, ohne Brot oder weitere Beilagen. Saison, Einkaufsort und vorhandene Vorräte beeinflussen den Betrag.

Was passt dazu?

Frisches Baguette, Ciabatta oder Fladenbrot passen besonders gut. Für eine größere Mahlzeit kannst Du Couscous, Reis oder gebratene Kichererbsen ergänzen.

Oliven und kleine Fetawürfel runden einen mediterranen Vorspeisenteller ab.

Eine besondere Genussidee dazu

Du möchtest Deinem Kräuterdip eine zusätzliche würzige Note geben? Rühre zunächst einen Teelöffel Whiskysenf mit Single Malt Whisky „Krottentaler“, 110 g unter und schmecke anschließend nach Deinem Geschmack ab. Die mit Whisky verfeinerte Senfspezialität ergänzt den Dip um eine aromatische Variante – besonders schön, wenn Du zu den Antipasti auch Brot und Käse servierst. Deine Traumküche

Entspannt vorbereiten und gemeinsam genießen

Mit buntem Ofengemüse und einem frischen Dip wird aus einfachen Zutaten ein vielseitiges Gericht. Serviere die Antipasti auf einer großen Platte und stelle Brot sowie den Kräuterdip dazu – so kann sich jeder nach Geschmack bedienen.