Frische Kräuter, Parmesan, Nüsse und gutes Olivenöl ergeben in wenigen Minuten ein aromatisches Pesto. Zusammen mit Pasta entsteht daraus ein unkompliziertes Gericht, das sich ideal für die schnelle Küche eignet.
Ein gutes Pesto braucht nicht viele Zutaten. Entscheidend sind frische Kräuter, ein hochwertiges Öl und etwas Zeit für die Vorbereitung.
Gerade beim Zupfen, Schneiden und Portionieren kleiner Zutaten zeigt sich, wie angenehm eine gut ausgeleuchtete Arbeitsfläche sein kann. Kräuter, Kerne und Gewürze lassen sich besser erkennen und sauber verarbeiten.
Das folgende Rezept ist schnell zubereitet und kann je nach Geschmack leicht verändert werden.
Zutaten für 2–3 Portionen
- 250 g Pasta
- 1 großer Bund Basilikum
- 1 kleiner Bund Petersilie
- 40 g Parmesan
- 40 g Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 80–100 ml Olivenöl
- 1–2 TL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- optional etwas Chili
Zubereitungszeit
Vorbereitung: ca. 10 Minuten
Kochzeit: ca. 12 Minuten
Gesamtzeit: ca. 22 Minuten
Zubereitung
1. Kräuter vorbereiten
Basilikum und Petersilie waschen und vorsichtig trocken tupfen.
Die Blätter von groben Stielen befreien und locker auf der Arbeitsfläche verteilen.
Gerade bei frischen Kräutern ist gutes Arbeitslicht hilfreich, weil sich welke oder beschädigte Blätter schneller erkennen und aussortieren lassen.
2. Pinienkerne anrösten
Die Pinienkerne ohne Öl in einer kleinen Pfanne leicht anrösten.
Dabei regelmäßig wenden, damit sie gleichmäßig Farbe bekommen.
Anschließend kurz abkühlen lassen.
3. Zutaten zerkleinern
Kräuter, Pinienkerne, Parmesan und Knoblauch in einen Mixer geben.
Das Olivenöl nach und nach hinzufügen und alles zu einer cremigen Masse verarbeiten.
Wer es etwas rustikaler mag, kann das Pesto auch gröber lassen.
4. Abschmecken
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Nach Wunsch etwas Chili ergänzen.
Falls das Pesto zu dick ist, etwas zusätzliches Olivenöl unterrühren.
5. Pasta kochen
Die Pasta nach Packungsanleitung bissfest garen.
Etwas Kochwasser auffangen und die Nudeln anschließend abgießen.
6. Pesto mit der Pasta vermengen
Die heiße Pasta mit dem Pesto vermischen.
Nach Bedarf ein bis zwei Esslöffel Kochwasser dazugeben. Dadurch verbindet sich das Pesto besser mit den Nudeln und wird schön cremig.
Was passt dazu?
Zu der Pasta mit Kräuterpesto passen besonders gut:
- Cherrytomaten
- gebratene Zucchini
- Rucola
- ein grüner Salat
- geröstetes Ciabatta
- Burrata oder Mozzarella
Auch etwas Zitronenabrieb sorgt für zusätzliche Frische.
Tipp für die Küche
Pesto lässt sich besonders gut auf einer freien, gut beleuchteten Arbeitsfläche vorbereiten.
Wenn Kräuter geputzt, Nüsse abgewogen, Knoblauch geschält und Käse gerieben werden, liegen viele kleine Zutaten gleichzeitig bereit.
Unterbauleuchten können hier helfen, die Arbeitsfläche gleichmäßig auszuleuchten und Schatten unter Hängeschränken zu vermeiden.
Variante
Statt Basilikum und Petersilie können auch andere Kräuter verwendet werden.
Geeignet sind zum Beispiel:
- Rucola
- Bärlauch
- Koriander
- Minze
- Schnittlauch
- Möhrengrün
So lässt sich das Grundrezept immer wieder neu anpassen.
Fazit
Ein selbst gemachtes Kräuterpesto ist schnell zubereitet und vielseitig einsetzbar.
Mit wenigen frischen Zutaten entsteht ein aromatisches Gericht, das sowohl im Alltag als auch für Gäste funktioniert.
Und gerade bei kleinen Zutaten zeigt sich erneut, wie angenehm eine durchdachte Küchenbeleuchtung sein kann. Wenn die Arbeitsfläche gut ausgeleuchtet ist, werden Vorbereitung und Kochen deutlich entspannter.
