Würziger Harzer Käse trifft auf knackigen Apfel, rote Zwiebeln und eine fein abgestimmte Vinaigrette aus Apfelessig, Senf und Honig. Dazu gibt es kräftiges Bauernbrot. Ein unkompliziertes, herzhaftes Gericht, das den charakteristischen Sauermilchkäse des Harzes in den Mittelpunkt stellt.
Zutaten für 4 Personen
Für den Harzer Käse
- 400 g Harzer Käse
- 1 säuerlicher Apfel
- 1 große rote Zwiebel
- 2 EL fein geschnittener Schnittlauch
- 1 EL gehackte Petersilie
Für die Vinaigrette
- 3 EL Apfelessig
- 4 EL Rapsöl
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL Honig
- 2 EL Wasser
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ½ TL Kümmel nach Geschmack
- wenig Salz
Dazu
- 8 Scheiben kräftiges Bauern- oder Roggenbrot
- nach Wunsch etwas Butter
- einige Apfelspalten zum Garnieren
Zubereitung
1. Harzer Käse vorbereiten
Den Harzer Käse aus der Verpackung nehmen und je nach Größe in Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden.
Auf einer flachen Platte oder auf vier Tellern verteilen.
2. Apfel schneiden
Den Apfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
Das Fruchtfleisch in kleine Würfel oder sehr dünne Spalten schneiden.
Die Schale kann am Apfel bleiben. Sie sorgt für Farbe und zusätzlichen Biss.
3. Zwiebel vorbereiten
Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in sehr feine Ringe schneiden.
Wer rohe Zwiebeln etwas milder bevorzugt, kann die Ringe für etwa zehn Minuten in kaltes Wasser legen und anschließend gründlich abtropfen lassen.
4. Vinaigrette anrühren
Apfelessig, Senf, Honig und Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren.
Anschließend das Rapsöl unterschlagen.
Mit schwarzem Pfeffer und nach Geschmack mit Kümmel würzen.
Mit Salz vorsichtig umgehen: Harzer Käse bringt bereits eine deutliche Würze mit.
5. Alles miteinander verbinden
Apfelstücke und Zwiebelringe mit der Vinaigrette vermischen.
Die Mischung anschließend über dem Harzer Käse verteilen.
Schnittlauch und Petersilie darüberstreuen.
Das Gericht etwa 15 bis 20 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
6. Brot vorbereiten
Das Bauernbrot frisch aufschneiden.
Wer es besonders aromatisch mag, kann die Scheiben kurz in einer trockenen Pfanne oder im Backofen anrösten.
Das Brot anschließend zusammen mit dem marinierten Harzer Käse servieren.
Warum Apfel und Harzer Käse zusammenpassen
Harzer Käse besitzt einen ausgeprägten, würzigen Geschmack. Ein säuerlicher, knackiger Apfel setzt dazu einen frischen Gegenpol.
Die Zwiebel bringt leichte Schärfe, während Honig die Säure des Essigs abrundet.
So entsteht ein ausgewogenes Zusammenspiel aus:
- würzig,
- säuerlich,
- leicht süß,
- fruchtig und
- herzhaft.
Das kräftige Bauernbrot ergänzt die unterschiedlichen Aromen, ohne sie zu überdecken.
Welcher Apfel eignet sich?
Besonders gut passen Äpfel mit deutlicher Säure und festem Fruchtfleisch.
Geeignet sind beispielsweise:
- Boskoop
- Elstar
- Braeburn
- Jonagold
Sehr süße und weiche Äpfel sind weniger ideal, da gerade die frische Säure einen interessanten Kontrast zum Käse bildet.
Harzer Käse – der Reifegrad macht den Unterschied
Harzer Käse verändert sich während seiner Reifung deutlich.
Junger Käse besitzt häufig noch einen hellen, festeren Kern und schmeckt vergleichsweise mild.
Mit zunehmender Reife verschwindet dieser Kern. Der Käse wird weicher und entwickelt ein kräftigeres Aroma.
Welcher Reifegrad am besten schmeckt, ist deshalb vor allem eine Frage des persönlichen Geschmacks.
Für dieses Rezept eignen sich sowohl jüngere als auch stärker gereifte Stücke.
Kümmel – klassisch, aber kein Muss
Kümmel wird häufig mit kräftigen Käsegerichten kombiniert und passt auch zu Harzer Käse.
Sein intensives Aroma ist allerdings nicht jedermanns Sache.
Wer keinen Kümmel mag, lässt ihn einfach weg. Die Apfel-Zwiebel-Vinaigrette besitzt auch ohne ihn genügend Würze.
Vegetarisches Gericht
Das Rezept ist vegetarisch.
Harzer Käse ist zudem sehr eiweißreich und enthält vergleichsweise wenig Fett. Dadurch unterscheidet er sich deutlich von vielen anderen Käsesorten.
Zusammen mit kräftigem Brot und Apfel entsteht eine unkomplizierte Mahlzeit, die sich sowohl als Abendessen als auch als herzhafte Brotzeit eignet.
Variante mit Radieschen
Für zusätzlichen Biss können einige Radieschen in dünne Scheiben geschnitten und unter die Apfel-Zwiebel-Mischung gegeben werden.
Sie bringen leichte Schärfe und passen besonders gut zu Schnittlauch und Bauernbrot.
Variante mit Birne
Statt Apfel kann eine feste, nicht zu reife Birne verwendet werden.
Dadurch wird das Gericht etwas milder und süßer.
In diesem Fall kann die Honigmenge in der Vinaigrette reduziert oder der Honig ganz weggelassen werden.
Für unterwegs und zum Picknick
Die einzelnen Bestandteile lassen sich gut vorbereiten.
Die Vinaigrette wird separat transportiert und erst kurz vor dem Essen mit Apfel, Zwiebeln und Käse vermischt.
Das Brot ebenfalls getrennt aufbewahren, damit es nicht weich wird.
Bei warmem Wetter muss der Käse bis zum Verzehr zuverlässig gekühlt bleiben.
Dazu passt
Das Gericht kann pur mit Bauernbrot serviert oder um einige einfache Beilagen ergänzt werden.
Gut passen beispielsweise:
- Radieschen
- Tomaten
- Gewürzgurken
- Blattsalat
- frische Apfelspalten
Damit lässt sich aus der Brotzeit ohne großen Aufwand eine vollständige Mahlzeit machen.
Zubereitungszeit
Vorbereitung: ca. 15 Minuten
Ziehzeit: ca. 15–20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Ernährungsform: vegetarisch
Wissenswert
Harzer Käse gehört zu den Sauermilchkäsen. Anders als viele klassische Schnitt- oder Hartkäse wird er aus Sauermilchquark hergestellt.
Typisch sind seine kleinen Laibe beziehungsweise Rollen und das Aroma, das mit fortschreitender Reifung intensiver wird.
Der Name verbindet den Käse bis heute eng mit dem Harz, auch wenn entsprechende Sauermilchkäse inzwischen nicht ausschließlich dort hergestellt werden.
Tipp
Den Harzer Käse etwa 15 bis 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
Bei leicht temperiertem Käse können sich die Aromen besser entfalten als direkt bei Kühlschranktemperatur.
Länger sollte er bei warmen Temperaturen allerdings nicht unnötig ungekühlt stehen.
Fazit
Harzer Käse mit Apfel-Zwiebel-Vinaigrette zeigt, wie aus wenigen Zutaten ein charaktervolles Gericht entstehen kann.
Der kräftige Käse trifft auf säuerlichen Apfel, würzige Zwiebeln, Senf, Honig und frische Kräuter. Bauernbrot macht daraus eine unkomplizierte herzhafte Mahlzeit.
Ein Rezept, bei dem nicht eine lange Zutatenliste, sondern der Geschmack einer regional bekannten Spezialität im Mittelpunkt steht.
