Festliches Rote-Bete-Carpaccio mit Orange, Ziegenfrischkäse und Walnüssen – leicht, elegant und wunderbar vorzubereiten. Eine Vorspeise, die Eindruck macht und dem Gastgeber trotzdem Zeit für seine Gäste lässt.
Eine Vorspeise darf an einem Geburtstag besonders aussehen. Sie sollte aber nicht dafür sorgen, dass der Gastgeber kurz vor dem Essen noch hektisch in der Küche steht.
Dieses Rote-Bete-Carpaccio erfüllt genau das: Es ist farbenfroh, elegant, angenehm leicht und lässt sich fast vollständig vorbereiten. Wenn die Gäste da sind, fehlen nur noch wenige Handgriffe – und schon kann gemeinsam angestoßen werden.
Zutaten für 6 Personen
- 500–600 g vorgegarte Rote Bete
- 2 Orangen
- 150 g Ziegenfrischkäse
- 60 g Walnüsse
- 2 Handvoll Rucola oder Babyspinat
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL heller Balsamico
- 1 TL Honig
- 1 TL Dijon-Senf
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- optional: einige Granatapfelkerne
- optional: frischer Thymian
Dazu passen sehr gut:
- Baguette oder Ciabatta
- ein trockener Weißwein, z. B. Sauvignon Blanc oder Grauburgunder
- alkoholfrei: Mineralwasser mit Orange und Minze
- als Menü danach: ein leichter Hauptgang mit Fisch, Geflügel oder Ofengemüse
Zubereitungsdauer: ca. 20 Minuten
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Anrichten: ca. 5 Minuten
So wird's gemacht
Die Rote Bete in sehr dünne Scheiben schneiden und fächerförmig auf Tellern oder einer großen Servierplatte anrichten.
Die Orangen filetieren. Den dabei austretenden Saft auffangen und mit Olivenöl, Balsamico, Honig und Senf zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Orangenfilets auf der Roten Bete verteilen. Den Ziegenfrischkäse in kleinen Portionen darübergeben. Walnüsse grob hacken und kurz ohne Fett in einer Pfanne anrösten.
Kurz vor dem Servieren Rucola, Walnüsse und nach Wunsch Granatapfelkerne auf dem Carpaccio verteilen und alles mit dem Dressing beträufeln.
Der Gastgeber-Tipp
Rote Bete, Orangen und Dressing können bereits mehrere Stunden vorher vorbereitet werden. Auch die Walnüsse lassen sich vorab rösten. Alles abgedeckt kühl stellen.
Kurz bevor die Gäste am Tisch Platz nehmen, kommen nur noch Ziegenfrischkäse, Grün, Walnüsse und Dressing dazu. Das dauert kaum fünf Minuten.
So steht eine Vorspeise auf dem Tisch, die nach besonderem Anlass aussieht – ohne dass der Gastgeber den besonderen Anlass in der Küche verbringt.
Denn ein gelungenes Geburtstagsmenü muss nicht möglichst viel Arbeit machen. Es darf vor allem eines schaffen: Zeit, gemeinsam zu genießen.
Im nächsten Teil könnte dann der Hauptgang folgen, der sich ebenfalls entspannt vorbereiten lässt und während der Feier fast von allein fertig wird.
