Cremige Zucchini, Naturjoghurt, frische Kräuter und ein Hauch Zitrone ergeben eine leichte kalte Sommersuppe. Sie lässt sich gut vorbereiten, kommt angenehm gekühlt auf den Tisch und ist ideal für Tage, an denen man keine Lust auf ein schweres warmes Essen hat.
An richtig heißen Sommertagen bleibt der Herd gerne einmal aus. Kalte Suppen sind dann eine schöne Möglichkeit, Gemüse und frische Kräuter zu einer leichten Mahlzeit zu verbinden.
Diese Zucchini-Joghurt-Suppe wird mit Gurke, Petersilie, Dill und Zitrone zubereitet. Naturjoghurt sorgt für eine cremige Konsistenz, während geröstete Sonnenblumenkerne dem Gericht etwas Biss verleihen.
Die Suppe kann bereits am Vormittag vorbereitet werden und wartet anschließend gut gekühlt im Kühlschrank auf ihren Einsatz.
Zutaten für 4 Personen
- 2 mittelgroße Zucchini
- ½ Salatgurke
- 400 g Naturjoghurt
- 150 ml kalte Gemüsebrühe
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- etwas Abrieb einer unbehandelten Bio-Zitrone
- ½ Bund Dill
- ½ Bund glatte Petersilie
- 2 EL Schnittlauchröllchen
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 3 EL Sonnenblumenkerne
Zubereitung
- Zucchini und Gurke gründlich waschen und grob würfeln.
- Zucchini mit wenig Wasser einige Minuten dünsten, bis sie weich, aber nicht zerkocht ist. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
- Dill und Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.
- Abgekühlte Zucchini, Gurke, Naturjoghurt, Gemüsebrühe, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft und Kräuter in einen Mixer geben.
- Alles fein pürieren, bis eine cremige Suppe entsteht.
- Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronenabrieb abschmecken.
- Die Suppe mindestens eine Stunde im Kühlschrank durchkühlen lassen.
- Sonnenblumenkerne ohne zusätzliches Fett kurz in einer Pfanne anrösten.
- Die kalte Suppe in Schalen oder Gläser füllen und mit Schnittlauch, Sonnenblumenkernen und einigen Tropfen Olivenöl garnieren.
Zubereitungsdauer
Vorbereitung: ca. 15 Minuten
Zubereitung: ca. 10 Minuten
Kühlzeit: mindestens 1 Stunde
Portionen: 4
Ernährungsform: Vegetarisch
Sommer-Tipp
Die Suppe am besten morgens oder am Vorabend vorbereiten. So muss während der größten Tageshitze nicht gekocht werden.
Vor dem Servieren noch einmal umrühren und gegebenenfalls mit etwas kalter Gemüsebrühe verdünnen, falls sie über Nacht dickflüssiger geworden ist.
Besonders cremig
Wer eine besonders cremige Konsistenz bevorzugt, verwendet griechischen Joghurt. Da dieser meist deutlich gehaltvoller ist, kann etwas mehr Gemüsebrühe hinzugegeben werden.
Für zusätzliche Frische eignen sich einige kleine Gurkenwürfel als Topping.
Vegane Variante
Naturjoghurt lässt sich durch eine ungesüßte pflanzliche Joghurtalternative ersetzen.
Dabei möglichst ein Produkt ohne Vanillearoma oder andere süße Geschmackszusätze verwenden.
Dazu passt
Die kalte Zucchini-Joghurt-Suppe lässt sich mit:
- geröstetem Vollkornbrot,
- knusprigem Fladenbrot,
- einem kleinen Tomatensalat,
- weißen Bohnen oder Kichererbsen
zu einer sättigenderen Mahlzeit ergänzen.
Für Kinder
Knoblauch und Pfeffer können reduziert oder ganz weggelassen werden.
Besonders hübsch lässt sich die Suppe in kleinen Gläsern servieren. Ein paar Gurkenwürfel oder Schnittlauchröllchen obenauf sorgen für Farbe.
Gut gekühlt aufbewahren
Da die Suppe Joghurt enthält, gehört sie nach der Zubereitung in den Kühlschrank.
Für Picknick oder Gartenfest sollte sie in einer gut verschlossenen Dose beziehungsweise Flasche und in einer Kühltasche mit Kühlakkus transportiert werden.
Wissenswert
Kalte Suppen müssen keineswegs nur aus Tomaten bestehen. Zucchini, Gurke, Paprika, Erbsen oder andere Gemüsesorten lassen sich ebenfalls zu sommerlichen Suppen verarbeiten.
Frische Kräuter und etwas Säure durch Zitrone sorgen dabei für einen kräftigen Geschmack, ohne dass ein schweres Gericht entsteht.
Fazit
Die kalte Zucchini-Joghurt-Suppe verbindet sommerliches Gemüse mit frischen Kräutern und cremigem Joghurt.
Sie lässt sich hervorragend vorbereiten, benötigt nur eine kurze Kochzeit und wird anschließend gut gekühlt serviert.
Damit ist sie eine unkomplizierte vegetarische Mahlzeit für heiße Tage – frisch, leicht und trotzdem sättigend.
