Neue Kartoffeln, cremiger Kräuterquark und aromatisches Leinöl ergeben ein unkompliziertes Sommergericht mit regionalem Charakter. Frische Kräuter, knackige Radieschen und Gurke sorgen für zusätzliche Frische und machen das Gericht zu einer leichten Mahlzeit für warme Tage.
Manchmal sind es die einfachen Gerichte, die besonders gut schmecken. Kartoffeln mit Quark gehören in Sachsen und anderen Teilen Mitteldeutschlands seit Generationen zur bodenständigen Küche.
In dieser sommerlichen Variante treffen junge Kartoffeln auf einen cremigen Kräuterquark und hochwertiges Leinöl. Schnittlauch, Petersilie, Radieschen und Gurke bringen Farbe und Frische auf den Teller.
Das Gericht benötigt nur wenige Zutaten, ist schnell zubereitet und eignet sich hervorragend als leichtes Mittag- oder Abendessen.
Zutaten für 4 Personen
Für die Kartoffeln
- 800 g kleine neue Kartoffeln
- etwas Salz
- 2 EL frisch gehackte Petersilie
Für den Kräuterquark
- 500 g Speisequark
- 3–5 EL Mineralwasser oder Milch
- 1 Bund Schnittlauch
- ½ Bund Petersilie
- 1 kleine Frühlingszwiebel
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Spritzer Zitronensaft
Außerdem
- 4 EL hochwertiges Leinöl
- 1 Bund Radieschen
- ½ Salatgurke
- frische Kräuter zum Garnieren
Zubereitung
- Die Kartoffeln gründlich waschen. Bei jungen Kartoffeln kann die dünne Schale nach Geschmack mitgegessen werden.
- Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser je nach Größe etwa 15–20 Minuten garen.
- Währenddessen Schnittlauch und Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Die Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden.
- Den Quark mit Mineralwasser oder Milch cremig rühren.
- Kräuter und Frühlingszwiebel unterheben und den Kräuterquark mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
- Radieschen und Gurke gründlich waschen und in dünne Scheiben schneiden.
- Die gegarten Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Anschließend mit gehackter Petersilie bestreuen.
- Kartoffeln zusammen mit Kräuterquark, Radieschen und Gurke auf Tellern anrichten.
- Das Leinöl erst unmittelbar vor dem Servieren über den Kräuterquark oder die Kartoffeln geben.
Warum Leinöl?
Leinöl besitzt einen charakteristischen, leicht nussigen Geschmack und harmoniert besonders gut mit Kartoffeln und Quark.
Ernährungsphysiologisch zeichnet es sich durch seinen hohen Anteil an Alpha-Linolensäure (ALA) aus. Diese gehört zu den pflanzlichen Omega-3-Fettsäuren und ist eine essenzielle Fettsäure, die der Körper über die Nahrung aufnehmen muss.
Leinöl richtig verwenden
Leinöl ist empfindlich gegenüber Licht, Wärme und Sauerstoff. Es eignet sich deshalb besonders für die kalte Küche und sollte nicht zum starken Erhitzen oder scharfen Anbraten verwendet werden.
Nach dem Öffnen sollte Leinöl gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dabei sind die Lagerungs- und Verbrauchshinweise des Herstellers zu beachten.
Regionale Zutaten machen den Unterschied
Wer die Möglichkeit hat, kann Kartoffeln, Quark, Radieschen, Gurken und Kräuter auf einem regionalen Wochenmarkt oder direkt im Hofladen kaufen.
Besonders junge Kartoffeln sind im Sommer eine schöne Grundlage für unkomplizierte Gerichte. Ihre dünne Schale kann nach gründlichem Waschen häufig mitgegessen werden.
Frisch geerntete Kräuter wie Schnittlauch und Petersilie geben dem Quark zusätzlich ein kräftiges Aroma.
Variante mit Apfel
Wer eine leicht fruchtige Note mag, kann einen kleinen säuerlichen Apfel fein würfeln und unter den Kräuterquark mischen.
Die Kombination aus Kartoffeln, cremigem Quark, knackigem Apfel und Leinöl verbindet herzhafte und frische Aromen.
Variante für Kinder
Für Kinder lässt sich der Kräuterquark besonders mild zubereiten. Dafür die Frühlingszwiebel weglassen oder reduzieren und zunächst nur Schnittlauch und Petersilie verwenden.
Auch das Leinöl kann sparsam dosiert werden, da es einen ausgeprägten Eigengeschmack besitzt.
Dazu passt
Ein grüner Blattsalat oder ein frischer Gurkensalat ergänzt die Kartoffeln hervorragend.
Wer die Mahlzeit etwas erweitern möchte, kann zusätzlich ein gekochtes Ei servieren. Auch gedünstetes Gemüse oder ein Tomatensalat passen gut dazu.
Sommer-Tipp
Der Kräuterquark lässt sich bereits einige Stunden vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. So können die Kräuter ihr Aroma entfalten.
Das Leinöl sollte dagegen erst unmittelbar vor dem Essen hinzugegeben werden.
An besonders heißen Tagen den Quark möglichst erst kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
Zubereitungsdauer
Vorbereitung: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamt: ca. 35 Minuten
Portionen: 4
Wissenswert
Kartoffeln mit Quark zeigen, wie vielseitig einfache regionale Zutaten sein können.
Je nach Jahreszeit lässt sich das Grundrezept immer wieder verändern: Im Frühjahr passen Radieschen und junge Kräuter dazu, im Sommer Gurken und Tomaten und im Herbst beispielsweise ein fein gewürfelter Apfel.
So entsteht aus wenigen Grundzutaten immer wieder eine neue saisonale Mahlzeit.
Fazit
Junge Kartoffeln, cremiger Kräuterquark und aromatisches Leinöl ergeben ein bodenständiges Gericht, das hervorragend in die warme Jahreszeit passt.
Frische Kräuter, Gurke und Radieschen sorgen für sommerliche Leichtigkeit, während das Leinöl mit seinem charakteristischen Geschmack einen besonderen Akzent setzt.
Ein unkompliziertes Rezept für alle, die regionale Küche mit wenigen Zutaten und viel Geschmack genießen möchten.
