Dieses klassische Spargelgericht kombiniert weißen Spargel mit frischem Kräuterquark und knusprigen Ofenkartoffeln. Die Zutaten ergänzen sich geschmacklich hervorragend und passen ideal zu einer abwechslungsreichen Frühlingsküche.

Nach dem Artikel „Weißer Spargel und Osteoporose“ bietet sich ein Rezept an, das verschiedene Lebensmittel miteinander kombiniert, die häufig Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung sind. Weißer Spargel trifft hier auf Kräuterquark und Ofenkartoffeln – eine klassische Kombination, die leicht, sättigend und zugleich wunderbar saisonal ist.

Der feine Geschmack des Spargels steht dabei im Mittelpunkt, während frische Kräuter und der cremige Quark für zusätzliche Frische sorgen. Ein unkompliziertes Gericht für die Spargelsaison, das sich sowohl als Mittagessen als auch als leichtes Abendessen eignet.

Zutaten für 2 Personen

• 500 g weißer Spargel
• 500 g kleine Kartoffeln
• 250 g Magerquark
• 2 EL Naturjoghurt
• 1 EL Schnittlauch
• 1 EL Petersilie
• 1 TL Zitronensaft
• 1 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Kartoffeln vorbereiten

Kartoffeln gründlich waschen, halbieren und mit etwas Olivenöl vermengen. Auf ein Backblech geben und bei 200 °C etwa 30 Minuten goldbraun backen.

2. Spargel schälen

Den Spargel sorgfältig schälen, die holzigen Enden entfernen und in leicht gesalzenem Wasser etwa 12 bis 15 Minuten garen.

3. Kräuterquark zubereiten

Quark und Joghurt verrühren. Schnittlauch und Petersilie fein hacken und unterheben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Anrichten

Spargel zusammen mit den Ofenkartoffeln auf Tellern anrichten und den Kräuterquark dazu servieren.

Zubereitungsdauer

• Vorbereitung: ca. 15 Minuten
• Backzeit: ca. 30 Minuten
• Garzeit Spargel: ca. 15 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 45 Minuten

Für wen geeignet?

Gut geeignet für:

• Frühlingsküche
• Familien
• Senioren
• Vegetarier
• bewusste Ernährung

Eher ungeeignet für:

• Menschen mit Milchprodukt-Unverträglichkeit
• Veganer

Tipps und Ergänzungen

• Frische Gartenkräuter sorgen für besonders viel Aroma.
• Dazu passt ein kleiner gemischter Salat.
• Wer es herzhafter mag, kann einige geröstete Nüsse darüberstreuen.
• Auch mit grünem Spargel lässt sich das Rezept hervorragend zubereiten.