Frischer weißer Spargel trifft auf aromatische Wildkräuter aus der heimischen Natur. Dieses leichte Frühlingsrezept kombiniert zarten Spargel mit einem cremigen Wildkräuterquark aus Giersch, Vogelmiere, Brennnessel und weiteren Kräutern. Einfach zuzubereiten, gesund und voller natürlicher Aromen – ideal für alle, die saisonale und regionale Küche lieben.
Wenn die Spargelsaison beginnt und gleichzeitig die ersten frischen Wildkräuter sprießen, ist die perfekte Zeit für ein leichtes, gesundes und aromatisches Frühlingsgericht gekommen. Spargel mit Wildkräuterquark vereint die feine Milde des Spargels mit dem würzigen Geschmack heimischer Wildkräuter wie Giersch, Brennnessel, Vogelmiere oder Schnittlauch.
Das Gericht ist einfach zuzubereiten, reich an frischen Aromen und eignet sich hervorragend als leichtes Mittagessen, Abendessen oder als Beilage zum Grillen. Besonders schön: Viele der verwendeten Kräuter können direkt bei einem Spaziergang gesammelt werden.
Zutaten für 4 Personen
Für den Spargel
- 1,5 kg weißer Spargel
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 1 EL Butter
- Wasser zum Kochen
Für den Wildkräuterquark
- 500 g Magerquark
- 100 g Naturjoghurt
- 2 EL Milch
- 1 Handvoll Giersch
- 1 Handvoll Vogelmiere
- einige junge Brennnesselblätter
- 1 EL Schnittlauch
- 1 EL Petersilie
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- etwas Zitronensaft
Zubereitung
Schritt 1: Wildkräuter vorbereiten
Die Wildkräuter gründlich waschen und trocknen. Junge Brennnesselblätter kurz mit heißem Wasser übergießen, damit die Brennhaare ihre Wirkung verlieren.
Anschließend alle Kräuter fein hacken.
Schritt 2: Quark anrühren
Quark, Joghurt und Milch in einer Schüssel verrühren.
Die gehackten Wildkräuter hinzufügen und alles gut vermengen.
Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Den Quark anschließend etwa 20 Minuten ziehen lassen.
Schritt 3: Spargel kochen
Den Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen.
Wasser mit Salz, Zucker und Butter zum Kochen bringen.
Den Spargel je nach Dicke etwa 10 bis 15 Minuten garen.
Er sollte weich sein, aber noch leichten Biss haben.
Schritt 4: Anrichten
Den Spargel auf Tellern anrichten und großzügig mit Wildkräuterquark servieren.
Nach Wunsch mit einigen frischen Kräutern garnieren.
Zubereitungsdauer
- Vorbereitung: ca. 20 Minuten
- Kochzeit: ca. 15 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
Für wen ist das Gericht geeignet?
Besonders geeignet für:
- Vegetarier
- Familien
- Senioren
- gesundheitsbewusste Menschen
- Liebhaber regionaler Küche
- Frühlingsküche-Fans
Weniger geeignet für:
- Personen mit bekannter Unverträglichkeit gegenüber Milchprodukten
- Menschen, die Wildkräuter nicht sicher bestimmen können
Was passt dazu?
Als Ergänzung eignen sich hervorragend:
- Pellkartoffeln
- kleine Ofenkartoffeln
- frisches Bauernbrot
- Vollkornbaguette
- gekochte Eier
- geräucherter Lachs
- Schinken
- gegrilltes Hähnchen
Für ein besonders frühlingshaftes Menü passt ein leichter Blattsalat mit Radieschen und Kräuterdressing.
Tipps
Wildkräuter richtig sammeln
Nur Kräuter verwenden, die eindeutig bestimmt werden können. Am besten junge Triebe sammeln, da diese besonders zart und aromatisch sind.
Variationen ausprobieren
Der Quark lässt sich mit vielen Wildkräutern variieren:
- Bärlauch
- Sauerampfer
- Schafgarbe (sparsam)
- Knoblauchsrauke
Spargelwasser nutzen
Das Kochwasser des Spargels eignet sich hervorragend als Basis für Suppen oder Saucen.
Fazit
Spargel mit Wildkräuterquark ist ein unkompliziertes Frühlingsgericht, das saisonale Küche und heimische Natur perfekt verbindet. Die Kombination aus zartem Spargel und aromatischen Wildkräutern sorgt für einen frischen Geschmack und bringt die Vielfalt der Frühlingswiesen direkt auf den Teller. Ideal für alle, die regionale Zutaten, leichte Küche und natürliche Aromen schätzen.
