Herzhafte Wildkräuter-Pfannkuchen treffen auf zarten weißen Spargel. Dieses besondere Frühlingsrezept verbindet klassische Zutaten mit frischen Kräuteraromen und sorgt für Abwechslung auf dem Teller.
Pfannkuchen müssen nicht immer süß sein. In dieser herzhaften Variante werden frische Wildkräuter direkt in den Teig gegeben und perfekt mit weißem Spargel kombiniert.
Das Ergebnis:
>> ein kreatives Frühlingsgericht mit viel Aroma und angenehmer Leichtigkeit.
Ideal für Mittagessen, Abendküche oder Gäste.
Zutaten (für 2–3 Personen)
Für die Pfannkuchen
- 150 g Mehl
- 2 Eier
- 250 ml Milch
- 1 Handvoll Wildkräuter (z. B. Giersch, Schnittlauch, Vogelmiere)
- 1 Prise Salz
- Butter oder Öl zum Ausbacken
Für den Spargel
- 1 kg weißer Spargel
- Salz
- etwas Butter
Zubereitung
1. Spargel vorbereiten
- Spargel schälen
- Enden abschneiden
>> Tipp: Schalen direkt entsorgen – ein Abfallsammler hält die Küche sauber.
2. Spargel garen
In Salzwasser ca. 10–15 Minuten kochen und warm halten.
3. Wildkräuter vorbereiten
- Kräuter waschen
- trocken tupfen
- fein hacken
>> Wichtig: Nur zarte Blätter verwenden.
4. Pfannkuchenteig herstellen
- Mehl, Eier und Milch verrühren
- Salz hinzufügen
- Wildkräuter unterheben
5. Pfannkuchen ausbacken
- etwas Butter oder Öl in einer Pfanne erhitzen
- dünne Pfannkuchen goldgelb ausbacken
>> Tipp: Mittlere Hitze verwenden.
6. Anrichten
Pfannkuchen auf Teller legen und den Spargel dazu servieren.
Optional:
>> mit Kräuterquark oder Frischkäse ergänzen.
Zubereitungsdauer
ca. 35 Minuten
Eignung
Gut geeignet für:
- kreative Frühlingsküche
- vegetarische Gerichte
- Gäste & Familienküche
Weniger geeignet für:
- Low-Carb-Ernährung
Tipps
- Mit etwas Käse im Teig besonders herzhaft
- Auch mit grünem Spargel sehr lecker
- Frische Kräuter erst kurz vor dem Backen einrühren
>> Für präzises Schneiden der Kräuter ist eine gute Küchenbeleuchtung hilfreich.
