Zarter weißer Spargel mit einer feinen Wildkräuter-Hollandaise. Dieses Rezept verbindet klassische Küche mit frischen Kräuteraromen – perfekt für besondere Genussmomente.
Die klassische Sauce Hollandaise gehört zu Spargel einfach dazu. Mit frischen Wildkräutern wird daraus jedoch eine moderne, aromatische Variante mit ganz besonderem Charakter.
Dieses Rezept ist ideal, wenn du Spargel etwas hochwertiger und kreativer servieren möchtest.
Zutaten (für 2–3 Personen)
- 1 kg weißer Spargel
- 3 Eigelb
- 150 g Butter
- 1–2 Handvoll Wildkräuter (z. B. Giersch, Schnittlauch, Kerbel)
- 1 EL Zitronensaft
- Salz & Pfeffer
- optional: etwas Weißwein oder Brühe
Zubereitung
1. Spargel vorbereiten
Spargel schälen und die Enden abschneiden.
>> Tipp: Schalen direkt entsorgen – ein Abfallsammler sorgt für Ordnung.
2. Spargel garen
In Salzwasser ca. 10–15 Minuten kochen, bis er weich ist. Warm halten.
3. Wildkräuter vorbereiten
Kräuter waschen, trocken tupfen und fein hacken.
>> Wichtig: Nur zarte Blätter verwenden.
4. Hollandaise zubereiten
- Butter langsam schmelzen
- Eigelb mit Zitronensaft über einem Wasserbad aufschlagen
- geschmolzene Butter langsam einrühren
- cremig aufschlagen
- mit Salz und Pfeffer abschmecken
>> Tipp: Nicht zu heiß werden lassen, sonst gerinnt die Sauce.
5. Kräuter einarbeiten
Fein gehackte Wildkräuter unter die fertige Sauce heben.
6. Anrichten
Spargel auf Teller legen und mit der Wildkräuter-Hollandaise servieren.
Zubereitungsdauer
ca. 35 Minuten
Eignung
Gut geeignet für:
- besondere Anlässe
- klassische Küche mit Twist
- Genießer
Weniger geeignet für:
- sehr leichte oder fettarme Ernährung
Tipps
- Mit etwas Weißwein wird die Sauce noch feiner
- Auch mit grünem Spargel sehr lecker
- Warm servieren – nicht erneut stark erhitzen
>> Für präzises Arbeiten bei der Sauce ist eine gute Küchenbeleuchtung hilfreich.
