Kalt servierte Kräutersauce aus sieben frischen Kräutern, Quark und Sauerrahm – Frankfurter Grüne Soße ist das bekannteste Gericht Hessens und ein echtes Symbol regionaler Esskultur.
Kaum ein Gericht ist so eng mit einer Region verbunden wie die Frankfurter Grüne Soße mit Hessen. Bereits im 19. Jahrhundert erwähnt, steht sie bis heute für Frische, Saisonalität und Einfachheit.
Traditionell wird sie kalt, mit Salzkartoffeln und hart gekochten Eiern serviert – besonders beliebt im Frühling und Sommer.
Zutaten (für 4 Personen)
Kräuter (klassisch, fein gehackt):
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Petersilie
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Schnittlauch
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Kerbel
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Kresse
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Sauerampfer
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Borretsch
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Pimpinelle
(alternativ als fertige Kräutermischung erhältlich)
Sauce
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250 g Quark
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200 g Sauerrahm oder Schmand
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2 EL Joghurt (optional)
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Salz
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schwarzer Pfeffer
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1–2 EL Zitronensaft
Beilagen
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1 kg festkochende Kartoffeln
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4 Eier
Zubereitungsdauer
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Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
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Kühlzeit: ca. 30 Minuten
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Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
Zubereitung
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Kräuter sehr fein hacken (nicht pürieren).
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Quark, Sauerrahm und Joghurt glatt rühren.
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Kräuter unterheben.
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Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
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Sauce mindestens 30 Minuten kalt stellen.
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Kartoffeln in Salzwasser gar kochen.
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Eier hart kochen (ca. 9 Minuten).
Serviervorschlag
Grüne Soße kalt zu Salzkartoffeln und halbierten Eiern servieren.
Optional passen:
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gekochtes Rindfleisch
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Tafelspitz
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Räucherfisch
Typisch für Hessen
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frische Kräuter
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kalte Küche
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saisonale Frühlingsgerichte
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klare regionale Identität
