Aussen knusprig gebraten, innen weich und aromatisch: Thüringer Röstklösse sind eine herzhafte Variante der berühmten Klossküche und werden traditionell aus rohen Kartoffeln zubereitet – oft als Hauptgericht oder deftige Beilage.
Kaum ein Bundesland ist so eng mit der Kartoffel verbunden wie Thüringen. Der Thüringer Kloß geniesst Kultstatus – nicht nur als Beilage zu Braten, sondern auch in gebratener Form.
Röstklösse entstanden ursprünglich aus übrig gebliebenem Kloßteig und wurden in der Pfanne knusprig ausgebacken. Heute gelten sie als eigenständiges, rustikales Gericht der thüringischen Alltagsküche.
Zutaten (für 4 Personen)
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1,2 kg mehligkochende Kartoffeln
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1 kleine Zwiebel
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Salz
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frisch geriebene Muskatnuss
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2–3 EL Kartoffelstärke (bei Bedarf)
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3–4 EL Butterschmalz oder Öl zum Braten
Optional (klassisch, aber nicht zwingend):
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fein gewürfelter Speck
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geröstete Brotwürfel
Zubereitung
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Kartoffeln schälen und roh fein reiben.
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Kartoffelmasse in ein Tuch geben und gründlich ausdrücken.
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Die abgesetzte Stärke aus dem Kartoffelwasser auffangen und zurück zur Masse geben.
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Zwiebel sehr fein reiben oder hacken und unterrühren.
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Mit Salz und Muskat würzen. Falls die Masse zu feucht ist, etwas Kartoffelstärke einarbeiten.
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Aus der Masse flache Klösse oder Taler formen.
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Fett in einer grossen Pfanne erhitzen.
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Röstklösse bei mittlerer Hitze beidseitig goldbraun und knusprig braten.
Serviervorschlag
Thüringer Röstklösse werden traditionell serviert mit:
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grünem Salat
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Sauerkraut
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Pilzrahm
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oder schlicht mit Apfelmus (regional sehr beliebt)
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
(Kartoffeln schälen, reiben, Masse vorbereiten)
Zubereitungszeit: ca. 20–25 Minuten
(Formen und goldbraun in der Pfanne braten)
Gesamtzeit: ca. 45–50 Minuten
