Bayerische Dampfnudeln mit Vanillesauce

Warm, weich und wohltuend: Bayerische Dampfnudeln sind ein klassisches Wintergericht, das früher oft als einfaches Mittag- oder Abendessen serviert wurde. Mit Vanillesauce sind sie süß, sättigend und genau richtig für kalte Tage.

In vielen bayerischen Regionen waren Dampfnudeln kein Dessert, sondern ein vollwertiges Winteressen. Mehl, Milch, Hefe und etwas Fett reichten aus, um etwas Warmes und Sättigendes auf den Tisch zu bringen. Besonders an kalten Tagen galten Dampfnudeln als echtes Seelengericht – einfach, preiswert und überraschend nahrhaft. Bis heute haben sie ihren festen Platz in der bayerischen Alltagsküche.

Zutaten (für 3–4 Personen)

Für die Dampfnudeln

500 g Weizenmehl
1 Würfel frische Hefe (42 g)
250 ml lauwarme Milch
60 g Zucker
60 g Butter (weich)
1 Ei
1 Prise Salz

Für den Topf

200 ml Milch
40 g Butter
1 EL Zucker

Für die Vanillesauce

500 ml Milch
1 Päckchen Vanillepuddingpulver oder echte Vanille
40 g Zucker

Zubereitung

Hefeteig herstellen:
Hefe in lauwarmer Milch mit etwas Zucker auflösen. Mehl, restlichen Zucker, Butter, Ei und Salz zugeben und zu einem glatten Teig kneten. Abgedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen.
Dampfnudeln formen:
Teig in gleich große Kugeln teilen und nochmals 15 Minuten ruhen lassen.
Dämpfen & Bräunen:
Milch, Butter und Zucker in einer großen Pfanne oder einem breiten Topf erhitzen. Dampfnudeln hineinsetzen, Deckel schließen und ca. 25–30 Minuten garen. Nicht öffnen!
Am Ende bildet sich eine goldene Kruste am Boden.
Vanillesauce:
Vanillesauce nach Packung oder klassisch aus Milch, Zucker und Vanille zubereiten.
Servieren:
Dampfnudeln mit Vanillesauce übergießen und sofort servieren.