Deftig, kräftig und tief im Norden verwurzelt: Grünkohl mit Pinkel ist eines der bekanntesten Wintergerichte Niedersachsens. Kein Festtagsessen, sondern ehrliche Alltagsküche für kalte Tage – sättigend, herzhaft und gemeinschaftlich gedacht.
In Niedersachsen beginnt die Grünkohlzeit traditionell erst nach dem ersten Frost – dann entfaltet das Gemüse sein volles Aroma. Gegessen wird Grünkohl hier nicht allein, sondern als Gericht, das zusammenbringt. Ob nach einem langen Winterspaziergang oder als warmes Abendessen: Grünkohl mit Pinkel steht für norddeutsche Bodenständigkeit, für klare Aromen und für eine Küche, die nicht beeindrucken will, sondern funktioniert.
Zutaten (für 3–4 Personen)
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1 kg frischer Grünkohl (alternativ TK)
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2 Pinkelwürste
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2 Kochwürste oder Mettenden
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1 Zwiebel
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2 EL Schweineschmalz oder Öl
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500 ml Fleischbrühe
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Salz, schwarzer Pfeffer
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Senf nach Geschmack
Beilage
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1 kg Salzkartoffeln
Zubereitung
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Grünkohl vorbereiten:
Frischen Grünkohl waschen, von den Stielen zupfen und grob hacken. Kurz blanchieren, abgießen (bei TK entfällt dieser Schritt). -
Ansatz:
Zwiebel fein würfeln, im Schmalz glasig dünsten. Grünkohl zugeben und kurz mitdünsten. -
Garen:
Brühe angießen, Würste auf den Kohl legen und alles bei niedriger Hitze ca. 90 Minuten sanft köcheln lassen. -
Kartoffeln:
Kartoffeln schälen und als Salzkartoffeln kochen. -
Abschmecken & Servieren:
Würste herausnehmen, Grünkohl mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Alles gemeinsam servieren.
Zubereitungsdauer
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Gesamtzeit: ca. 2 Stunden
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Aktive Zeit: ca. 30 Minuten
Für wen geeignet – und für wen nicht
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Geeignet für: Liebhaber deftiger Winterküche, kalte Tage, gemeinsames Essen
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Nicht geeignet für: Vegetarier (vegetarische Variante möglich), sehr leichte Ernährung
Tipps & Varianten
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Grünkohl schmeckt am nächsten Tag oft noch besser
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Vegetarisch: ohne Würste, dafür mit Zwiebeln, Senf und etwas Haferflocken binden
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Klassisch wird dazu Senf und manchmal ein Korn gereicht
