Ein klassisches Festtagsgericht aus Baden-Württemberg: zarter Rinderrostbraten in dunkler Soße, knusprig gebratene Zwiebeln und frische Spätzle – dazu süßlich glasiertes Wurzelgemüse. Herzhaft, festlich und typisch süddeutsch.

In Baden-Württemberg – besonders im Schwabenland – gehört der Zwiebelrostbraten zu den großen Klassikern der Festtagsküche. Ob Weihnachten, Geburtstage oder Sonntagsessen: Dieses Gericht verbindet regionale Tradition mit echter Hausmannskost.

Typisch sind drei Dinge:

1. Ein gutes Stück Rindfleisch, rosa gebraten und butterzart.

2. Zwiebelringe, in Mehl gewendet und knusprig ausgebacken.

3. Spätzle, die Seele der schwäbischen Küche – am besten selbst geschabt.

Abgerundet wird alles mit einer kräftigen, dunklen Soße und einem süßlich glasierten Gemüse, das hervorragend zur herzhaften Note passt. Ein Festmahl, das beeindruckt und gleichzeitig tief verwurzelt in der regionalen Tradition steht.

Zutaten für 4 Personen

Für den Rostbraten

• 4 Scheiben Rinderhüfte oder Roastbeef (je 180–220 g)

• 2–3 große Zwiebeln

• Salz & Pfeffer

• 2 EL Mehl

• 2 EL Butterschmalz

• 250 ml Rinderfond oder Brühe

• 100 ml Rotwein (optional, typisch schwäbisch)

• 1 TL Senf

• 1 TL Butter

Für die Spätzle

• 300 g Mehl

• 3 Eier

• 120 ml Wasser

• 1 TL Salz

Für die glasierten Karotten

• 400 g Möhren

• 1 EL Butter

• 1 TL Zucker oder Honig

• Salz & Muskat

Zubereitung

1. Zwiebeln vorbereiten

1. Zwiebeln in Ringe schneiden.

2. In etwas Mehl wälzen.

3. In heißem Butterschmalz goldbraun ausbacken → warmstellen.

2. Rostbraten braten

1. Fleisch salzen & pfeffern.

2. In Butterschmalz kräftig anbraten (je Seite 2–3 Minuten).

3. Herausnehmen, kurz ruhen lassen.

4. Den Bratensatz mit Rotwein und Fond ablöschen.

5. Senf einrühren und die Soße leicht einkochen lassen.

6. Ein Stück Butter unterrühren → glänzende Festtagssauce.

3. Spätzle zubereiten

1. Mehl, Eier, Wasser, Salz zu einem zähen Teig schlagen.

2. Mit Spätzlehobel ins kochende Wasser drücken.

3. Wenn sie aufsteigen → herausnehmen und in Butter schwenken.

4. Glasierte Karotten

1. Möhren in Scheiben schneiden, in Butter anschwitzen.

2. Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen.

3. Etwas Wasser, Salz & Muskat zugeben.

4. 5–7 Minuten weich garen.

5. Anrichten

• Spätzle auf Teller geben

• Rostbraten darauf oder daneben legen

• Knusprige Zwiebelringe oben auf den Braten setzen

• Karotten als Beilage anrichten

• Mit dunkler Soße übergießen

Ein Festmahl!

Für wen geeignet?

• Liebhaber der süddeutschen Küche

• Familien an Weihnachten oder Festtagen

• Gäste, die deftig und regional essen möchten

• Menschen, die gerne traditionelle Gerichte kochen

⚠️ Für wen weniger geeignet?

• Vegetarier/Veganer (→ Alternative möglich: Linsenbraten & Röstzwiebeln)

• Menschen mit Glutenunverträglichkeit (→ Glutenfreie Spätzle)

• Personen, die keine Zwiebeln mögen (Zwiebelrostbraten lebt davon!)

Tipps

• Fleisch vor dem Anbraten 30 min auf Zimmertemperatur bringen → zarter!

• Spätzle schmecken noch besser, wenn man sie in Butter schwenkt.

• Röstzwiebeln nie zu lange aufbewahren – sie verlieren ihre Knusprigkeit.

• Sauce mit einem Hauch Preiselbeergelee verfeinern → typisch Festtag.

Was passt dazu?

• Feldsalat mit Speck & Kartoffeldressing

• Blaukraut/Rotkohl

• Ein kräftiger Rotwein aus dem Baden-Württemberg-Gebiet

• Bier aus dem Schwarzwald oder der Stuttgarter Region