Typisch nordrhein-westfälisch: zarter, süß-säuerlicher Sauerbraten in einer kräftigen Rosinensoße, serviert mit Kartoffelklößen und Apfelmus. Ein traditionelles Festtagsgericht aus dem Rheinland, perfekt für Weihnachten oder Sonntagsessen.

In Nordrhein-Westfalen – besonders im Rheinland – gehört der Rheinische Sauerbraten zu den ikonischen Festtagsgerichten. Er vereint süß-saure Aromen, zart geschmortes Fleisch und eine herrlich gebundene Soße mit Rosinen. Die traditionelle Zubereitung reicht weit zurück: Früher wurde Pferdefleisch verwendet, heute fast immer Rind.

Die Kombination aus Rosinen, Printen, Apfelmus und Klößen macht dieses Gericht zu einem typischen Vertreter der rheinischen Küche: herzhaft, deftig, aromatisch und mit einem unverwechselbaren Geschmack. Perfekt für feierliche Anlässe – und längst ein kulinarisches Wahrzeichen Nordrhein-Westfalens.

Rheinischer Sauerbraten (klassisch NRW)

(für 4–6 Personen)

Zutaten

Für den Sauerbraten

• 1,5 kg Rinderbraten

• 500 ml Rotwein

• 250 ml Wasser

• 200 ml Weißweinessig

• 2 Zwiebeln

• 2 Möhren

• 1 Stück Sellerie

• 3 Lorbeerblätter

• 6 Wacholderbeeren

• 10 Pfefferkörner

• Salz & Pfeffer

• 2 EL Butterschmalz

• 100–150 g Rosinen (typisch rheinisch)

• 2–3 Aachener Printen oder Lebkuchen (zum Andicken)

• Optional: 1 EL Rübenkraut

Zubereitung

1. Marinieren – 3–5 Tage vorher

1. Rotwein, Wasser, Essig mischen.

2. Gemüse und Gewürze grob schneiden und dazugeben.

3. Fleisch einlegen, abdecken und täglich wenden.

4. Je länger die Marinierzeit, desto intensiver und zarter wird der Braten.

2. Schmoren

1. Fleisch aus der Marinade nehmen, abtrocknen.

2. In Butterschmalz kräftig anbraten.

3. Gemüse aus der Marinade kurz mitbraten.

4. Mit Marinade ablöschen und 2–2,5 Stunden schmoren.

3. Typisch rheinische Sauce

1. Fleisch herausnehmen.

2. Rosinen in die Sauce geben.

3. Printen zerbröseln und in der Sauce schmelzen lassen – sie bindet und würzt.

4. Optional Rübenkraut zugeben für mehr dunkle Süße.

5. Sauce abschmecken: süß-sauer ist hier gewollt!

Beilagen aus Nordrhein-Westfalen

Kartoffelklöße (klassisch)

• Klöße nach Packung oder selbstgemacht aus Kartoffelteig.

Apfelmus (klassische rheinische Beilage)

• Ein Muss im NRW-Festmenü, da es die Süße des Sauerbratens perfekt begleitet.

Zubereitungsdauer

• Aktiv: ca. 40 Minuten

• Gesamtzeit durch Marinieren: 3–5 Tage

Für wen geeignet?

• Liebhaber traditioneller deutscher Küche

• Familienfeiern & Festtage

• Gäste, die süß-saure Aromen mögen

• Menschen, die gerne regional kochen

⚠️ Für wen weniger geeignet?

• Personen, die Rosinen oder süß-saure Gerichte nicht mögen

• Veganer/Vegetarier (→ Alternative möglich: Rheinischer „Fake-Sauerbraten“ aus Seitan)

• Bei Histaminintoleranz (Rotwein & Essig)

Tipps für das perfekte Festtagsgericht

• Je länger der Sauerbraten mariniert, desto besser – 5 Tage sind ideal.

• Printen niemals weglassen – sie geben den typischen NRW-Geschmack.

• Apfelmus unbedingt dazu servieren – auch wenn es ungewöhnlich wirkt.

• Das Gericht lässt sich vollständig vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag noch besser.

Was passt noch dazu (NRW-typisch)?

• Rotkohl oder Apfelrotkohl

• Knödel oder Spätzle

• Kölsch oder Altbier für die Erwachsenen 

• Winterlicher Mixed-Salat mit Nüssen