Ein kräftiger, sättigender Eintopf mit weißen Bohnen, Kartoffeln, Karotten und herzhaften Gewürzen. Perfekt für kalte Tage, einfach zuzubereiten und wunderbar aromatisch.

Ein Bohneneintopf gehört zu den Gerichten, die sofort Wärme und Geborgenheit schenken. Mit seinen zarten Bohnen, weichen Kartoffeln und mildem Herbstgemüse ist er ein echter Klassiker der Hausmannskost – bodenständig, vollwertig und ideal, um gleich für mehrere Tage vorzukochen. Durch die sanften Gewürze entwickelt sich ein rundes Aroma, das sowohl Kinder als auch Erwachsene begeistert. Ein perfektes Familiengericht für die kühle Jahreszeit.

Zutaten (für 3–4 Portionen)

• 2 Dosen weiße Bohnen (ca. 480 g Abtropfgewicht) oder 250 g getrocknete Bohnen (über Nacht einweichen)

• 300 g Kartoffeln

• 2 Karotten

• 1 Stange Sellerie (optional)

• 1 Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe (mild)

• 1–1,2 Liter Gemüsebrühe

• 2 EL Rapsöl oder Butter

• 1 TL mildes Paprikapulver

• 1 Lorbeerblatt

• Salz & Pfeffer

• Optional: eine Prise Majoran

• Optional: 2 EL Crème fraîche für oben drauf

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

• Kartoffeln schälen und würfeln.

• Karotten schälen und in Scheiben schneiden.

• Zwiebel fein hacken, Sellerie klein würfeln.

2. Anbraten

• Öl/Butter im Topf erhitzen.

• Zwiebeln glasig braten.

• Karotten, Sellerie und Kartoffeln zugeben und 2–3 Minuten anschwitzen.

3. Würzen & Aufgießen

• Paprikapulver und Knoblauch zugeben (nicht zu lange erhitzen).

• Mit Gemüsebrühe aufgießen.

• Lorbeerblatt dazu und 15 Minuten köcheln.

4. Bohnen zugeben

• Abgetropfte Bohnen in den Topf geben.

• Weitere 10–15 Minuten köcheln lassen.

5. Verfeinern

• Mit Pfeffer, Salz (sparsam), Majoran abschmecken.

• Optional: 2–3 Schöpflöffel Eintopf leicht pürieren → cremigere Konsistenz.

6. Servieren

• Mit frischer Petersilie und etwas Crème fraîche anrichten.

• Warm servieren.

Zubereitungsdauer

Ca. 35–40 Minuten
(Bei getrockneten Bohnen: +12 Std. Einweichzeit + 60–90 Min. Kochzeit)

Für wen geeignet?

✔ Familien und Kinder
✔ Vegetarier
✔ Senioren (weiche Konsistenz)
✔ Günstige Alltagsküche
✔ Meal Prep & Vorrat

❌ Nicht geeignet bei ausgeprägter Hülsenfrucht-Unverträglichkeit

Tipps

• Für mehr Aroma: 1 TL Tomatenmark mit anrösten.

• Für extra Protein: 1 Handvoll Linsen dazugeben.

• Für Rauchgeschmack: 1 EL geräuchertes Paprikapulver oder vegane „Speckwürfel“.

• Sehr gut einfrierbar!