Ein echter hessischer Klassiker: kalt angerührte, kräuterfrische Grüne Soße aus sieben traditionellen Kräutern, serviert mit zartem Tafelspitz und einfachen Salzkartoffeln. Erfrischend, aromatisch und perfekt für warme wie kühle Tage.
Die hessische „Grie Soß“ ist mehr als nur ein Rezept – sie ist ein Stück Kultur. Von Frankfurt bis Kassel gehört sie fest zur regionalen Küche und wird traditionell aus sieben frischen Kräutern zubereitet. Ihr besonderes Aroma entsteht aus der Mischung von herber, frischer und leicht pfeffriger Kräutigkeit, gebunden mit cremiger Sauce und serviert mit klassischem Tafelspitz oder hartgekochten Eiern. Dieses Gericht ist leicht, bodenständig und bringt die ganze Frische der hessischen Frühlingsküche auf den Teller.
Zutaten (für 3–4 Personen)
Für die Grüne Soße
Traditionell müssen die „sieben Kräuter“ enthalten sein:
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1 Bund Petersilie
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1 Bund Schnittlauch
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1 Bund Kerbel
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1 Bund Kresse
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1 Bund Borretsch
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1 Bund Sauerampfer
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1 Bund Pimpinelle
Außerdem:
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250 g Schmand
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250 g Joghurt (3,5 % Fett)
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1 EL Senf
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1–2 EL Zitronensaft
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2 hartgekochte Eier (fein gehackt)
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Pfeffer
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optional: 1 TL Zucker
(Traditionell enthält die Soße kein Salz, kann aber nach Geschmack minimal gesalzen werden.)
Für den Tafelspitz
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800–1000 g Tafelspitz
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1 Zwiebel (mit Schale, halbiert)
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2 Karotten
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1/2 Knollensellerie
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1 Lorbeerblatt
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5 Pfefferkörner
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1 TL Salz
Für die Beilage
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800 g festkochende Kartoffeln
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Frische Petersilie zum Bestreuen
Zubereitung
1. Tafelspitz kochen
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Tafelspitz unter kaltem Wasser abspülen.
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In einen großen Topf mit Wasser geben.
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Zwiebel, Karotten, Sellerie, Lorbeer und Pfefferkörner zufügen.
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1 TL Salz zugeben.
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2–2,5 Stunden leicht köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
2. Grüne Soße zubereiten
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Kräuter waschen, trocken schleudern.
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Fein hacken oder mit einem Pürierstab grob zerkleinern.
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Mit Schmand, Joghurt, Senf und Zitronensaft vermengen.
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Die fein gehackten Eier unterrühren.
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Mit Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
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Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
3. Kartoffeln kochen
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Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen.
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Abgießen und warm halten.
4. Servieren
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Tafelspitz in Scheiben schneiden.
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Mit Kartoffeln und reichlich Grüner Soße auf Tellern anrichten.
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Optional mit Petersilie und Kresse dekorieren.
Zubereitungsdauer
Gesamt: ca. 2,5–3 Stunden
Davon viel Kochzeit im Hintergrund.
Für wen geeignet?
✔ Familien
✔ Regionale Küche–Fans
✔ Als leichtes Festtagsgericht
✔ Perfekt im Frühling und Sommer
❌ Nicht geeignet für Veganer
❌ Nicht ideal bei starker Kräuterunverträglichkeit
Tipps
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Die Soße schmeckt noch besser, wenn sie 2–3 Stunden durchzieht.
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In Hessen gibt es die Kräuter als „7-Kräuter-Bund“ fertig gemischt.
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Auch lecker: Pur mit hartgekochten Eiern, ohne Fleisch.
