Aus einem Rest Möhrensuppe entsteht im Nu ein neues Lieblingsgericht: Die cremige Möhren-Kokos-Pfanne mit Hähnchenstreifen, frischem Gemüse und Reis ist mild, sättigend und voller Farbe. Perfekt für die schnelle Familienküche – nachhaltig, lecker und herbstlich!
Aus einem einfachen Rest Möhrensuppe wird im Handumdrehen ein neues, aromatisches Gericht: Mit Kokosmilch, Gewürzen, frischem Gemüse und etwas Hähnchen oder Tofu entsteht eine sämige Soße, die perfekt zu Reis passt. Mild, sättigend und ideal für den Familienabend.
Zutaten (für 3 Portionen)
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ca. 600–800 ml Möhrensuppe (Rest vom Vortag)
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1 Dose Kokosmilch (400 ml)
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250 g Hähnchenbrustfilet oder Tofu (in Streifen geschnitten)
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1 kleine Zucchini
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1 rote Paprika
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1 TL mildes Currypulver oder Kurkuma
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1 EL Rapsöl
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Salz, Pfeffer nach Geschmack
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150 g Basmatireis oder Jasminreis
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Frische Petersilie oder Koriander zum Garnieren
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Optional: ein Spritzer Limettensaft
Zubereitung
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Reis kochen:
Reis nach Packungsanweisung garen. -
Fleisch oder Tofu anbraten:
Öl in einer Pfanne erhitzen, Hähnchenstreifen oder Tofu goldbraun braten. Herausnehmen und warmstellen. -
Gemüse dünsten:
Zucchini und Paprika klein schneiden, im Bratfett kurz anschwitzen. -
Möhrensuppe veredeln:
Die Suppe zusammen mit der Kokosmilch zum Gemüse geben, leicht köcheln lassen. Currypulver, Salz und Pfeffer einrühren. -
Alles verbinden:
Hähnchen oder Tofu wieder dazugeben, kurz erhitzen. Mit Limettensaft abschmecken. -
Anrichten:
Mit Reis servieren und mit frischer Petersilie oder Koriander bestreuen.
Zubereitungsdauer
Ca. 25 Minuten
Eignung
✅ Geeignet für:
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Familienküche
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Resteverwertung
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Mild gewürzte, sättigende Gerichte
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Herbst und Winter
Nicht ideal für:
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Personen mit Kokosunverträglichkeit
Tipps
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Du kannst auch Kartoffelstücke, Erbsen oder Spinat ergänzen, um mehr Farbe und Nährstoffe zu bekommen.
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Für eine vegetarische Variante einfach das Hähnchen weglassen oder durch Kichererbsen ersetzen.
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Möhrensuppe mit etwas Ingwer oder Orangensaft verfeinert bringt zusätzliche Frische!
Variante für den nächsten Tag:
Wenn noch etwas übrig bleibt – einfach abends abkühlen lassen, am nächsten Tag mit etwas Wasser verlängern und als Möhren-Curry-Suppe genießen.
