Herbstsalat mit Ofenkürbis, Feta und karamellisierten Walnüssen

Ein bunter Herbstgenuss voller Geschmack: Zarter Ofenkürbis, cremiger Feta und karamellisierte Walnüsse vereinen sich mit frischem Feldsalat zu einem warm-kalten Salaterlebnis. Süß, würzig und nussig zugleich – perfekt für gemütliche Herbsttage oder als feine Beilage zur Brotzeit.

Dieser Herbstsalat bringt Farbe und Wärme auf den Teller: gerösteter Hokkaido-Kürbis trifft auf cremigen Feta, süß-herbe karamellisierte Walnüsse und frischen Feldsalat. Dazu ein leichtes Honig-Senf-Dressing – einfach, saisonal und unwiderstehlich lecker. Ideal für gemütliche Abende, als Lunch oder gesunden Begleiter zu Brot und Käse.

Zutaten (für 2 Portionen)

• 200 g Hokkaido-Kürbis (mit Schale)

• 2 Handvoll Feldsalat oder Rucola

• 100 g Feta (oder Hirtenkäse)

• 1 kleine rote Zwiebel

• 1 Handvoll Walnüsse

• 1 TL Honig

• 1 EL Olivenöl

• Salz, Pfeffer

Für das Dressing:

• 1 TL Senf (mild oder körnig)

• 1 TL Honig

• 2 EL Apfelessig

• 3 EL Olivenöl

• 1 Prise Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Kürbis rösten:
   Kürbis in Würfel schneiden, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem Blech verteilen und bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 20 Minuten rösten, bis er goldbraun und weich ist.

2. Walnüsse karamellisieren:
   In einer kleinen Pfanne Walnüsse mit 1 TL Honig kurz erhitzen, bis sie leicht glänzen. Auf Backpapier auskühlen lassen.

3. Zwiebeln vorbereiten:
   Rote Zwiebel in feine Ringe schneiden und kurz in etwas warmem Wasser ziehen lassen, um die Schärfe zu mildern.

4. Dressing anrühren:
   Senf, Honig, Apfelessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer gut verrühren.

5. Anrichten:
   Feldsalat, Kürbis, Feta und Zwiebelringe auf Tellern anrichten. Mit den karamellisierten Walnüssen bestreuen und Dressing darübergeben.

Zubereitungsdauer

Ca. 30 Minuten

Eignung

✅ Geeignet für:

• Vegetarische Ernährung

• Herbstliche Küche

• Leichte Mahlzeit oder Beilage

• Mittag- und Abendessen

Nicht ideal für:

• Nussallergiker (Walnüsse ggf. durch Kürbiskerne ersetzen)

Tipps

• Für eine herzhaftere Variante passt auch gebratener Speck oder Hähnchen hervorragend dazu.

• Wer es süßer mag, kann Birnenspalten oder getrocknete Cranberries ergänzen.

• Lässt sich auch lauwarm genießen – perfekt für kalte Tage.