Wenn die Tage kürzer werden, Blätter unter den Schuhen rascheln und es draußen nach Herbst riecht, darf es auf dem Teller ruhig etwas wärmer und raffinierter zugehen. Dieses Gericht verbindet alles, was ein gelungenes Herbstessen ausmacht: Zartes Schweinefilet, aromatische Trauben, eine cremige Senfsauce und ein feines Selleriepüree ergeben zusammen eine ausgewogene Kombination aus Süße, Würze und wohligem Sättigungsgefühl. Ob für Gäste oder einfach für einen besonders genussvollen Familienabend – dieses Rezept ist unkompliziert, aber eindrucksvoll.
Kosten (für 4 Personen, grob geschätzt):
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Gesamt: ca. 17 € / ~4,25 € pro Person
Zutaten (für 4 Personen)
Für das Schweinefilet mit Sauce:
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600 g Schweinefilet
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2 EL Butter + etwas Öl zum Braten
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200 g weiße Trauben (kernlos, halbiert)
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2 EL körniger Senf
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100 ml Weißwein (trocken)
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100 ml Sahne
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1 Schalotte, fein gewürfelt
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Salz & Pfeffer
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Frischer Thymian oder Rosmarin (optional)
Für das Selleriepüree:
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400 g Sellerieknolle, geschält und gewürfelt
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300 g mehligkochende Kartoffeln
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50 ml Sahne
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30 g Butter
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Salz, Muskat
Zubereitung
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Selleriepüree vorbereiten:
Sellerie und Kartoffeln in Salzwasser weich kochen (ca. 20 Min). Wasser abgießen, Butter und Sahne zugeben, fein pürieren oder stampfen. Mit Salz & Muskat abschmecken, warm halten. -
Fleisch zubereiten:
Schweinefilet in Medaillons schneiden, salzen, pfeffern. In Butter und etwas Öl scharf anbraten, dann herausnehmen und ruhen lassen. -
Sauce kochen:
In derselben Pfanne Schalotten glasig dünsten, mit Weißwein ablöschen und kurz reduzieren lassen. Sahne, Senf und Trauben zugeben, leicht köcheln lassen. Medaillons zurück in die Pfanne legen und 3–5 Minuten in der Sauce garziehen lassen. -
Anrichten:
Selleriepüree auf Teller geben, Filet-Medaillons darauf anrichten, mit Sauce und Trauben übergießen. Frische Kräuter nach Wunsch dazugeben.
Zubereitungszeit:
Ca. 40 Minuten
Geeignet für …
✔️ Fleischliebhaber:innen
✔️ Gäste oder Sonntagsessen
✔️ Saisonale Herbstküche
✔️ Familienküche
Nicht geeignet für:
✖️ Veganer:innen & Vegetarier:innen
✖️ Personen mit Sellerieallergie
✖️ Menschen mit Alkoholunverträglichkeit (Weißwein in der Sauce)
Gesundheitlicher Mehrwert:
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Sellerie: Reich an Ballaststoffen, Vitamin K, Kalium – gut für Herz und Kreislauf
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Trauben: Enthalten Antioxidantien wie Resveratrol
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Schweinefilet: Mageres Eiweiß – sättigend ohne zu beschweren
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Senf & Gewürze: regen die Verdauung an
